超简单不甜腻月饼豆沙馅
最喜欢豆沙馅儿月饼,无奈外面卖的都太甜了,也不香,那就自己做,反正超简单。
比起外面常用的配方,我大幅度减糖减油。总糖量130克,用纯白糖纯红糖都可以,任你搭配。再减点糖也ok,但是别减太多了,甜味太淡也不好吃。
我以红糖为主,是因为本人是重度红糖和红豆沙嗜好者,把这俩搭配到一起简直不能更美妙。
另外加了蜂蜜是蜂蜜微微的花香会让豆沙的香气更精致丰富。
但是缺点也是有的,炒完后馅儿会有些干,不够润,但是味道是很好的。
有人会问:外面买的现成的豆沙馅可不可以,如果能很容易的握成比较硬实的团的是可以的。如果不行,还是需要炒干一下。那就会非常甜了。
更新下哈,我挑战完平底锅了,其实很容易啊,比面包机节省时间,我大概半斤红豆,最后炒了二十分钟就好了,没有想象中那么累。
✔️要点是:用平底不粘锅,硅胶铲,豆沙和油和糖一起丢锅里也行,糖后加也行,油要先加,不容易粘锅
用料
红豆 | 250克 |
红糖 | 80克 |
白糖 | 30克 |
蜂蜜 | 20克 |
玉米油 | 90克 |
水(煮红豆) | 375克左右 |
超简单不甜腻月饼豆沙馅的做法
工具汇总:厨房用称,电饭锅/煲,打浆机或料理机或破壁机,面包机或平底不粘锅
泡红豆 -- 红豆挑选好洗净,用水浸泡8小时以上,最好晚上泡过夜。
煮豆子 -- 最方便是电饭锅,豆水比1:1.5(按泡好的豆子算),一般一个精煮模式就好了。拿一颗豆子一捏即碎成沙,如果不够沙,再按下精煮煮一会儿直到煮沙。(煮豆沙用普通锅高压锅都可以的,新手建议电饭锅。) 用漏勺轻柔的把豆子捞出来,尽量轻柔。或用勺子撇掉水,煮豆水留着备用。
打浆机打碎豆沙-- 把豆沙干货部分用打浆机或料理机或破壁机打碎。尽量打充分把豆皮打碎,如果太黏太干了,打不动,就加一点煮豆水。如果没有煮豆子水了,就加点凉白开水。 ‼️注意:水一定要一小勺一小勺的加,加水到刚刚能打动就不要再加了,不然后面炒干豆沙有你的受的。
加糖加油炒干豆沙 -- 如果你有面包机,恭喜你,可以解放双手起来嗨了。打碎的豆沙,糖,油一股脑丢进面包机,【果酱模式】,咱该追剧追剧,该睡觉睡觉,基本3个果酱模式后,豆沙就成功了。 判断成功的方法是,豆沙能团成比较硬实的团。热豆沙会比凉的稀哈。如果还是不满意,再来半个到一个果酱模式,肯定行了。除非打浆机打豆沙的时候加水太多了。所以前面一定要慎重,虽然不累,但是时间拉的比较长。
没有面包机,只能平底锅炒干了,比较费胳膊。糖油豆沙都加平底锅里,开始大火一点,炒到水分快干了,赶紧转小火,千万别炒糊了。我至今没挑战过平底锅,下次试试。
月饼用的红豆沙馅儿大功告成,晾凉,一次用不完冷冻起来,下次再用。用之前解冻后容易有油析出,木有关系,混混匀就好了。除了用作月饼馅儿,也可以做豆沙包或烤个蛋黄酥之类的。
小贴士
‼️煮豆子和打碎豆沙的时候加水需谨慎
注:电饭锅煮豆子的好处是,火比较温和,豆子不容易裂开,煮完后比较容易过滤掉水。
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