水晶榴梿月饼
用料
水晶皮 | |
水晶粉 | 200克 |
温水 | 300克 |
白砂糖 | 100克 |
榴梿馅 | |
榴梿 | 380克 |
玉米淀粉 | 30克 |
黄油 | 30克 |
吉士粉 | 10克 |
水晶榴梿月饼的做法
水晶皮:
①100克温水加入100克白砂糖搅拌融化糖
②200克温水加入200克水晶粉搅拌①直接倒入②中搅拌均匀后,放入沸水蒸大约20分钟(直到水晶皮看起来透明为最佳)
关火放凉约50℃左右可用,不能放的太凉否则粘性不佳。榴梿馅:
①新鲜的榴梿去核取出果肉部分大约380克.(这里可以根据自己的喜好调整)我没有将榴梿打成泥,而是自己直接搅拌感觉味道更好。
②用不粘锅将黄油融化后放入榴梿翻炒,炒至微微冒水的感觉,放入吉利粉继续翻炒,炒均匀。最后在慢慢加入玉米淀粉继续翻炒,炒均匀。直到榴梿馅微微发黄起锅
③将馅放入冰箱冷冻,直到变凉可以成馅,大约冷冻40分钟左右①榴梿馅分成均等的25克
②水晶皮25克(水晶皮可以边包边分)皮包好馅后
③50克的模具,抹上油防粘。卡模定型
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