简单0失败的自制豆沙馅
红豆沙可以清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦。
简单的红豆沙做法,比较详细的方案
自己研究,甜度适中
我用500g红豆,煮烂后,加水打碎有1400g的豆沙,炒完之后有1200g的豆沙馅(大家可以减半)
用料
红豆 | 500克 |
白糖 | 150克 |
玉米油 | 80-100克 |
麦芽糖/糖浆 | 50克 |
简单0失败的自制豆沙馅的做法
红豆提前浸泡一晚上,然后用电饭煲加水煮烂,水的份量多少,就是没过红豆多一点就可以了(这是煮了一个小时,闷了半个小时的状态)
用机器打烂,打久一点比较细滑,喜欢有颗粒感就不需要打的太过了,我用的是破壁机,🍧偶尔需要用筷子搅开,不然会特别难打(用电饭煲的水打,不要太多,到豆子的一半就好了,豆子多的分几次打比较滑)
这是打完的状态,不会特别多水,因为水分越多,炒豆沙的时间就越久
放入不粘锅,加入80g或者100g的花生油,加入100g白砂糖和50g糖浆,搅拌均匀
(白砂糖先加100g,炒的时候看个人爱好,再添加剩下的50g,不喜太甜糖就减一些)中小火🔥煮,要不停的搅拌,整个过程都要搅拌,不然会不均匀受热
炒了10多分钟的状态,这个时候如果弹溅出来,就开最小火,不断搅拌翻拌,可以拿一点出来晾凉,尝一下甜度,根据喜好的加入剩下的50g
✨火力一直是最小火,和最小火多一点来炒,这个过程是不断的烘干水份,不搅动下面就会糊掉(如果不是不粘锅,就会粘底会飞溅出来,要注意别烫伤)
✨这个状态就是差不多了,会粘一些铲子,搅拌有阻力已经成块了视频上的状态是快好了,已经完全的不粘锅铲,成块成型,这个时候最小火的再翻拌2.3分钟左右就可以了,如果想再干一些,就翻拌5分钟
手臂快废的时候,就成功了,成块不粘锅
豆沙是细滑的状态,我的配方加了麦芽糖是因为增加黏性,也可以使颜色更好看,没有的朋友可以不加,相应的加回一些白糖的份量
盛出来放凉之后,就特别容易搓成一个球了,也会油亮一点颜色也更好看,用不完的密封保存好放冰箱冷藏,可以放2-3天,但是要尽快用完
豆沙馅可以多种用处,豆沙面包(可以同方法做芋泥,枣泥,莲蓉,紫薯泥,黑豆馅,绿豆馅)
做各种糕点
豆沙小馒头
小贴士
红豆的品种不同,泡发出来的多少也不一样,所以煮烂打碎之后的豆沙份量也是不固定的,糖的份量就要尝一下,一部分一部分的加
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