0失败的豆沙馅
王致和的豆沙馅,太油太甜.还有添加剂味道.想吃豆沙包买了全聚德旗下的某某豆沙包面皮太厚.疫情期间,自己挖掘“下厨房”各种传统+现代配方,最终找到安全,成功率100%的办法。
开始,做起来,上步骤!(规矩点,看步骤)
【需要设备】电饭煲,破壁机,不粘平底锅,硅胶铲。
用料
红豆 | 500克 |
水 | 1500克 |
玉米油 | 80克 |
糖 | 150克 |
0失败的豆沙馅的做法
1:泡豆子(460-500/袋),1豆:3水能看懂么?500克豆子+1500水(补:最好是过滤水)
泡用时:提前一夜(懒人三个小时也行)
2:煮豆子:前一夜的豆子+水,全部倒进电饭煲(我家是小米),水位是电饭煲最高水位线.,1小时-1.5小时(按煮饭/煮粥功能)2:煮豆子:前一夜的豆子+水,全部倒进电饭煲(我家是小米),水位是电饭煲最高水位线.,1小时-1.5小时(按煮饭/煮粥功能)注:⚠️煮完,还是硬邦邦的,根本没有软糯.别理它,继续看下面👇
3:破壁豆沙:把电饭煲豆子按下面比例分批进入破壁机。【例】1勺豆子+3勺水比例倒入破壁机(不听话者,破壁机电机会燃死,别怪我😅),我大概分了6波,先破壁第一波豆子打细腻(觉得干搅拌不动就加水,一点点加)打完倒入平底锅,再来第二波豆子细腻后倒入平底锅,再来第三波,第四波…最后一波.
4:炒豆子:N波后的豆沙都已在平底锅(不粘锅),【倒入油】(黄油香,菜籽油便宜,花生油味道太重)我选择的葵花籽油。50-100毫升,看豆子是豆干,想炒出漂亮颜色靠油量,视频不血红就是油不多,之后【加糖】50克-150克之间自己定夺,边翻炒边尝尝,每次加50克觉得够自己甜度就停.加多了兑水也没用.炒到没有流淌,饭炒费劲,快干了.就关火继续翻,别糊底,收铲子(硅胶铲)等自然凉.
装储存盒,建议玻璃碗,我不喜欢塑料也不推荐.保鲜膜/保鲜袋,可以冻起来保存.460克豆出1000克豆沙.
用途:豆沙面包,豆沙包,豆沙圆子下午茶,豆沙冰棍,豆沙,蛋黄酥…太多太多.喜欢豆沙,一定要选有机赤红豆。
小贴士
平底锅用硅胶铲
糖,油适自己喜欢情况一点点加入,最好的方子都来自你自己的经验和喜好.
翻炒豆沙,用背和肩肌肉发力,切忌不要用手腕和胳膊(健身人士懂肌肉发力,更科学)
顺时针拌起来,不能停的翻炒.不许糊.
【最重要】破壁机要分波加入,别把破壁机烧坏.破壁机没有还坏,就看你有没有爱护它.
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