冰皮月饼(奶黄馅儿)超详细步骤
每年中秋都会做月饼或者蛋黄酥~今年有点懒,冰皮月饼正合适☺。方子有参考Tinrry。
馅可以多种多样,紫薯、栗子、豆沙等等看个人喜好~
用料
皮所需材料 | |
牛奶 | 230克 |
澄粉 | 30克 |
炼奶 | 30克 |
粘米粉 | 50克 |
糖粉 | 50克 |
糯米粉 | 50克 |
玉米油 | 30克 |
奶黄馅儿所需材料 | |
鸡蛋 | 4个 |
黄油 | 95克 |
澄粉 | 40克 |
奶粉 | 80克 |
白砂糖 | 50克 |
糕粉 | |
糯米粉 | 10克 |
冰皮月饼(奶黄馅儿)超详细步骤的做法
准备材料。此时蒸锅开始烧热水。
皮材料里所有粉都混合,加入牛奶。
搅拌至无颗粒。
倒入玉米油~
再倒入炼奶。
打蛋器不要碰到盆底搅拌均匀~
倒入瓷碗(瓷碗受热均匀,最好平一点的)。大火蒸25分钟。蒸的时候可以在锅和盖子中间放一块毛巾,如果蒸汽水都到碗里使得水分过多的话糯米团会很粘手。
在蒸的时候,我们可以炒糕粉。小火炒糯米粉至微黄。放碗里待用。
还没有蒸好的时候准备一下奶黄馅儿的材料,因为黄油需要室温软化。
蒸好后用筷子滑格子弄散它,趁热用硅胶铲把它从碗里铲出来(冷了就黏在碗上了)
放一边让它冷却一下。
等不烫手了,就戴上一次性手套揉捏,充分把油揉进去。如果发现越揉越粘手的话可以试下再换一副手套。揉到面团光滑,就可以盖上保鲜膜放一边待用了。
开始做奶黄馅儿。黄油室温软化~最好是用不锈钢容器,因为后续要隔水加热。
电动打蛋器打发一下。加入白砂糖,用打蛋器手动搅一下先,不然白砂糖会乱飞的。
用硅胶铲整理一下。加入第一个蛋。
每次打好后都要用硅胶铲把盆周围的黄油铲一下,为了使打发均匀。加第二个蛋。
继续打发,加第三个蛋。
加第四个蛋。打好后已经成糊状了。
加入澄粉和奶粉。
搅拌均匀。
锅里放热水烧开,调小火。用硅胶铲搅拌至溶解。
像这样细腻的状态。
盖上盖子加热五分钟。
打开盖子,用硅胶铲翻拌一下。
再盖上盖子加热五分钟。
打开盖子之后就一直用硅胶铲翻拌至不粘硅胶铲就可以了。
馅料和皮每个25克分好。先分馅后分皮。(类似过程最好都戴好手套,不然会粘)
想要有颜色的皮的话可以单独加一些抹茶粉,可可粉,紫薯粉或者红曲粉。把皮在手掌上按平,把馅包进去。
裹上一点糕粉,放入模具,按压成型。
哆啦A梦的。最爱。
加了紫薯粉,抹茶粉,红曲粉,可可粉的。
装盒塑封送人很赞。
在家里的话放入保鲜盒冷藏(3天),冷冻(7天)。
小贴士
这个方子,我差不多做50克的月饼15个。
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