奶黄冰皮月饼(含奶黄馅制作)
只想说一句,奶黄馅真的好好吃~
以下材料用量可做15个50g的奶黄冰皮月饼。
用料
冰皮材料: | |
糯米粉 | 50克 |
粘米粉 | 50克 |
澄粉 | 30克 |
糖粉 | 40克 |
纯牛奶 | 230克 |
玉米油 | 30克 |
奶黄馅材料: | |
鸡蛋黄 | 3个 |
全蛋 | 1个 |
细砂糖 | 35克 |
低筋面粉 | 15克 |
奶粉 | 75克 |
吉士粉 | 45克 |
黄油 | 70克 |
细砂糖 | 45克 |
椰浆 | 95克 |
淡奶油 | 100克 |
奶黄冰皮月饼(含奶黄馅制作)的做法
首先制作奶黄馅,将3个鸡蛋黄、1个全蛋、35克的细砂糖加入盆里,搅拌均匀。
加入低筋粉15克、奶粉75克、吉士粉45克,搅拌均匀成糊备用。
将黄油70克、白砂糖45克、椰浆95克、淡奶油100克加入盆里,隔水加热至黄油融化。
将刚刚融化好的黄油液体分三次倒入之前做好的面糊中,每次搅拌均匀再加入下一次。
将搅匀后的液体过筛倒入不粘锅,小火煮至液体浓稠不粘黏,炒好的奶黄馅倒入盘中,表面盖保鲜膜冷冻一小时备用了。
将糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉、纯牛奶、玉米油倒入盆里搅拌均匀,过筛后放入锅里隔水蒸30分钟(蒸的时候锅盖掀起一点点,避免蒸汽的水掉进冰皮糊里)。
蒸好的面糊趁热搅散以便更快摊凉(蒸好的面糊上面可以看到很多油在上面,这是正常现象)。
面糊变温不烫手后把它揉成面团,将蒸出来的油揉进面团里。
将面团跟奶黄馅分成25g/个,揉成圆球。
将面团压扁成皮,放入奶黄馅,利用手部的虎口把它团成球。
将包好馅料的团子表面撒上一丢丢的熟糯米粉,以便脱模。
模具按压脱模后就完成啦!
小贴士
1、材料表中,奶黄馅的材料有两次细砂糖,分别是35克跟45克,所以奶黄馅一共需要80克的细砂糖哦,因为是分开放的,所以我分开写;
2、熟糯米粉可以防止面团粘手粘模具,需要自己另外弄20克左右的糯米粉,用微波炉叮2分钟就可得到微黄的熟糯米粉;没有微波炉可以用不粘锅炒至糯米粉微黄即可;
3、炒奶黄馅的时候尽量炒浓稠一点,炒到差不多可以成型的就可以,太稀了就揉不了成团了;
4、揉面皮的时候,边边揉薄一点(中间厚,边缘薄),这样收口的时候就不会显得口子的皮太厚;
5、做好的冰皮月饼放到冰箱里冷藏几个小时会更好吃哦!因为没有添加任何的防腐剂之类的,放到冷藏室的话需要3天内吃完。也可以放到冷冻室冷冻,要吃的时候放到冷藏室解冻,这样能放7天左右。
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