五香牛肉月饼
用料
牛肉 | 500克 |
花生碎 | 200克 |
油 | 175克 |
老抽 | 40克 |
生抽 | 35克 |
糖 | 10克 |
五香粉 | 1克 |
黑胡椒粉 | 2克 |
白胡椒粉 | 1克 |
孜然粉 | 1克 |
芝麻 | 20克 |
牛肉粉 | 10克 |
牛肉汤 | 30克 |
鸡精 | 2克 |
莲蓉馅 | 适量 |
月饼皮: | |
转化糖浆 | 140克 |
花生油 | 50克 |
枧水 | 4克 |
中筋面粉 | 205-210克 |
吉士粉(可换中筋面粉) | 5克 |
五香牛肉月饼的做法
牛肉切大块(大块对后来撕牛肉丝有好处,小块不利于撕牛肉丝)泡水60分钟,泡掉血水,中途可以换几次水
清洗干净后切块,加水、花椒、姜片、料酒绰水绰水后的牛肉块清洗干净,放入锅中,加水(600克)、葱2段、姜4片、料酒10克、花椒1克、八角1个、煮开后转小火煮1-2小时。
煮熟的牛肉捞出放凉,装入保鲜袋用擀面杖敲松,然后撕成细细的牛肉丝。
锅中放油175克、葱段15克、姜片15克、花椒2克、八角2个、香叶2片、干辣椒2个、小火炸香后捞出香料。
放入牛肉丝中火炒香,大概2、3分钟
加入花生碎继续炒3、4分钟
转小火,加入老抽炒匀,加入生抽继续炒匀,加入糖、五香粉、白胡椒粉、黑胡椒粉、孜然粉炒一分钟,加入芝麻、牛肉粉炒一分钟
加入牛肉汤小火煮至汤汁收干,关火加入鸡精拌匀。
冷却后加入莲蓉馅拌匀即可。
牛肉和莲蓉馅1:1馅料分割后搓圆,具体克数随意,三七或者四六都行。
75克月饼我是皮30克馅45克。转化糖浆、花生油放一起搅拌至完全融合,加入枧水继续搅拌至融合,加入中筋面粉压拌至无干粉即可,装入保鲜袋醒2小时。
面粉含水量不一样,所以务必是看状态,饼皮的状态就像是耳垂一样柔软。取一个皮捏圆,放上馅
用虎口收口
用喜欢的模具压模
放入上火200度下火230度(实际温度200度)预热的烤箱,中层,烤10分钟。
取出刷蛋液。
继续送入烤箱上火180度下火210度(实际温度180度),烤10分钟。
出炉放凉
放凉后打包即可
小可爱有木有😊
回油后会更美
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