好柿终究会花生!2021年最火月饼教程!果蔬粉替代芝士粉教程!
朋友催了我好多次,然我试一试这款月饼,实在是太可爱啦,这个造型简直让人爱不释手!所以我做好之后也顺便写了教程给大家,希望大家能够看懂~
用料
中筋面粉 | 170克 |
奶粉 | 15克 |
转化糖浆 | 130克 |
枧水 | 3克 |
花生油 | 45克 |
金黄芝士粉(或者南瓜粉+色素) | 8克(1个柿子月饼放1克) |
抹茶粉 | 1克(每6克面团放0.5克) |
柿子-奶黄馅 | 240克 |
花生-藤椒牛肉馅 | 240克 |
好柿终究会花生!2021年最火月饼教程!果蔬粉替代芝士粉教程!的做法
首先准备好所需的食材,次配方可以做出柿子8个,花生8个
盆中倒入花生油和转化糖浆
用蛋抽将其搅匀,一定要搅拌均匀哦
加入枧水继续搅匀, 颜色明显的变深啦
接着筛入中筋面粉和奶粉
用刮刀搅拌成絮状
然后带手套将其揉匀,揉至无干粉就可以了
取出12克面团加1克抹茶粉,取出160克面团加8克金黄芝士粉(反正每20克的面团加入1克芝士粉,每6克面团加入0.5克抹茶粉)剩余面团加盖保鲜膜松弛2-3小时
将它们揉匀后盖保鲜膜松弛2-3小时
没有金黄芝士粉的话我们可以使用南瓜粉+橙色色素,每20克面团加入1克南瓜粉和1滴橙色色素!效果也是差不多的哦~
颜色相比芝士粉为稍微暗一点点~
松弛期间我们可以准备馅料部分,将馅料平均分后揉圆,每个30克,将馅料提前分好后盖保鲜膜防止风干,这里的馅料你也可以换成你自己喜欢的口味~
月饼皮松弛完毕后,平均分成每个20克,抹茶饼皮每个1.5克(没加颜色的给花生使用)
戴上手套,拍扁月饼皮,包入馅料后揉圆,包的过程中要加盖保鲜膜哦,防止风干!
抹茶饼皮按压入模具中的叶子部分,柿子放在底下,然后将模具合起来,用力按压成型即可(我使用的模具不会粘,如果你用的会粘的话那么要给面团表面裹上一层薄薄的面粉防粘哦)
抹茶叶子部分的话,建议用手指把溢出去的饼皮捏回来,这样按压成型的柿子叶才更好看哦~
花生部分就简单啦,将面团稍微揉搓成长条状,放入模具中按压成型即可!
然后使用月饼模具按压出来,接着在表面喷一层水雾(防止定型时开裂)
进入烤箱上下火205度烘烤5分钟定型
出炉后表皮明显发白,柿子部分变成哑光,然后将烤箱温度调为上下火185度
然后可以选择刷蛋液或者不刷,这里我选择了不刷,在月饼表面再次喷上一层水雾,因为我认为花生哑光会更好看,然后柿子刷了的话会发黄,影响颜值,如果要刷蛋液的话(1个全蛋+1个蛋白)过筛后刷上薄薄的一层即可!
继续放入烤炉中上下火185度烘烤8分钟
然后给柿子部分盖上锡纸,防止上色过度发黄(要求不高可忽略此步骤)继续烤炉中上下火185度继续烘烤7分钟,上色完毕后出炉即可!烘烤时间一共约为:5+8+7分钟左右
月饼的馅料这里我也帮大家测试了,如果喜欢蛋黄馅的话,蛋黄不要超过10克1个
柿子和花生,图片中都是10克的蛋黄,刚刚好,再大一点也不行啦~
然后就是金黄芝士粉和南瓜粉+色素的对比,左边是芝士粉,右边是南瓜粉,芝士粉做出来的效果相对于鲜艳一点,南瓜粉相对暗一点点,但是也不会差太远啦~
这造型也太可爱啦,难怪今年那么火!
小贴士
加入芝士粉或者南瓜粉的时候一定要揉匀了哦~揉匀了就行,不要过度揉哈!
月饼皮一定要松弛到位哦~不然的话可能比较难包!包的时候要带防粘手套哦~
这个月饼皮的配方偏硬一点点,但是包出来的月饼花纹较清晰!
如果你的月饼模具脱模的时候困难的话,那就给面团裹上一层薄薄的面粉,高筋粉就行,薄薄的一层哦~太厚会影响烘烤之后的效果!
柿子部分上色后记得及时加盖锡纸哦,不然颜色会发黄就不好看啦~
祝大家成功哦~
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