小高姐蒸馒头花卷
用料
馒头:温水240克,酵母4克,中筋粉400克。 | |
花卷:温水260克,酵母4克,中筋粉500克。油5克。 |
小高姐蒸馒头花卷的做法
【馒头8个】
1.温水240克,酵母4克,中筋粉400克,揉成面团,放入冰箱。
2.次日拿出,室温再发酵2小时。
3.碱面0.5克,用15克温水化开,倒入面团中,稍微揉下,分次倒入150克干面粉。
4.干粉都揉进去后,把面团分成两份,一份放入保鲜袋中保湿。另一份揉三五分钟揉光滑,分成4份揉光滑,放入保鲜袋。再取另外一份面团揉。
5.取第一次揉好的小面团,揉成馒头形状。
6.放入蒸锅,开盖醒5分钟,盖上盖子再醒面1小时左右,蒸25分钟,过5分钟开盖。【花卷10个】
1.温水260克,酵母4克,中筋面粉500克。醒面15分钟,揉面3分钟,倒入油5克,涂在表面,醒面1.5小时。
2.小葱2克,油20克,盐4克。把葱炒香放凉备用。
3.面发好排气,揉3分钟。擀开后再松弛15分钟,再擀成大长条,不要太薄,撒葱油。
4.竖着折3折,折时压一下,压去气泡。
5.切一个窄条,一个宽条,窄的在上面,用筷子压一下,抻长,转过来,筷子放中间,转两圈,用手扶着下面,用筷子正着压下去。
6.盖上盖子醒发1小时,凉水上锅上汽后蒸15分钟。
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