麻婆蛋羹
今天来新鲜一下,做个麻婆蛋羹。这食材换了,却不是什么狸猫换太子的狗血戏码,蛋羹酥嫩不差豆腐几分,但它放到嘴里,好像用手摸着丝滑的大红绸子,滑得摸出了水来!比豆腐还要出色几分。
用料
鸡蛋 | 3个 |
猪肉末 | 200克 |
郫县豆瓣酱 | 15克 |
蒜末 | 5克 |
姜末 | 5克 |
小葱 | 2根 |
生抽 | 15克 |
料酒 | 15克 |
糖 | 5克 |
麻婆蛋羹的做法
3个鸡蛋打散,调入2克盐,再加入温水搅拌均匀。蛋液和水的比例控制在1:1.2到1:1.5之间最佳。怕腥的话可以额外再加一勺料酒。
在碗口覆上一层保鲜膜,避免蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋的时候水汽落下来形成大的空洞,影响口感。保鲜膜也不要盖的太紧,可以用牙签戳几个小孔,否则水蒸气散不出去会在蛋羹表面凝结水汽。
放入蒸锅,大火烧开后转小火蒸8-10分钟。
蒸蛋的时候我们来炒肉末,炒锅倒油烧热,放入肉末炒至变色后加入姜蒜末、1大勺料酒,继续翻炒均匀。
把肉末推到锅子的一边,另一边放入1大勺郫县豆瓣酱,炒出红油。
再把肉末和豆瓣酱混合,调入1大勺生抽,1小勺糖,50ml清水,翻炒均匀。出锅前加入3大勺水淀粉勾个芡,看到酱汁浓稠就可以关火了。豆瓣酱的味道够了就不用再额外加盐了。
蒸好的蛋羹趁热揭去保鲜膜,铺上肉末就完成了。
最后再点缀点小葱碎,颜色更好看哦。
-
能量鸡蛋羹食谱做法大全,超简单的能量鸡蛋羹做法步骤
低调奢华版鸡蛋羹----能量鸡蛋羹用料鸡蛋2个(约110克)白蘭氏鸡精1瓶(68ml)温水150克鲜虾6只香菇3朵盐1/4小勺(1克)能量鸡蛋羹的做法将鸡蛋放入碗中,用打蛋器打散。然后将1瓶鸡精倒入另一容器中,并在鸡精中加注入150克的凉白开(此为煮开后冷却的水)把鸡精和水的混合物慢慢...
-
端午时令菜谱-湛江特色红螺蒸蛋鸭蛋/青口蒸鸭蛋的烹饪做法,大厨教你详细做法
每逢端午节前后,妈妈就会做这单特色菜,青口(家乡话念“gan”第二声调)蒸鸭蛋。出来读书以后很少能吃得上这道美味这两天在市场看到打开的橘红色的青口肉,才恍惚响起以前一直不知道这个gan书面语叫什么?一直在网络上没能搜索到相关菜谱。这次特意请教了妈妈教程,特意这...
-
肉茸蒸蛋食谱做法大全,超简单的肉茸蒸蛋做法步骤
用料五花肉蛋水盐葱花肉茸蒸蛋的做法五花肉剁碎,蛋加水,盐搅匀后,放下剁好的肉,搅上劲后,倒入容器在大火上蒸10分钟即可食用时撒下葱花小贴士水不要太多,蒸得不要太久,滴点酱油或香油也会很香。下次谁家再煮这个就可以在上面撒点胡萝卜碎,pp可能会更好看。...
-
《DIY水蒸蛋》美食版的烹饪做法,大厨教你详细做法
水蒸蛋,是一道老少皆宜的家常食谱,南方人称之为“水蒸蛋”,北方人则称为“鸡蛋羹”。虽然“蒸蛋”看起来简单,不过还是有很多人做得不成功,不是水量放太多,从而导致水与蛋分离;就是水蛋蒸得过老,蛋体呈蜂窝状。要成功蒸出好吃的水蛋,需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火...