冰箱饼干
酥脆的饼干适合搭配核桃!
用料
低筋面粉 | 160g |
无盐黄油 | 80g |
砂糖 | 80g |
蛋黄 | 1 个鸡蛋的量(约粉类的10%) |
香草精 | 适量 |
核桃 | 30g |
细砂糖 | 4 大勺 |
高筋面粉(手粉用) | 适量 |
冰箱饼干的做法
用橡皮刮刀将提前准备的黄油切成1cm 厚的小块,放入碗内,室温下软化。搅拌成奶油状。
放入一半砂糖,搅拌到砂糖融化,放入剩余砂糖,搅拌到颜色发白。
放入蛋黄搅拌均匀,继续放入香草精搅拌。放入用手捏碎的核桃。
放入一半筛好的低筋面粉,这里使用I字搅拌法切拌。搅拌到略有生粉后放入剩余粉类。搅拌到没有生粉,无需搅匀,切拌成团。搅拌到略有生粉后放入剩余粉类。搅拌到没有生粉,无需搅匀,切拌成团。
在案板上撒上手粉。将碗中的面团分成2 等份。取出一块面团,用手揉捏挤出空气,揉成圆柱状。在撒有手粉的案板上揉搓,揉成长15cm、直径3cm 的圆柱状。
用油纸包裹,冷冻1~2小时(这种状态下用保鲜膜紧紧包裹好后,也
可以冷冻保存。烘烤时半解冻就可以了)。烤箱加热到170℃。将面团的油纸撕下,静置15 分钟, 表面用刷子薄薄刷上一层水,在方盘内滚动粘上细砂糖。砂糖凝固后,用手轻轻按压。将面团半解冻后,切成8mm 厚的圆片。分两次烘烤。烤盘铺上油纸, 有间隔地摆在上面, 放入烤箱烘烤15~18 分钟。烘烤完毕后放在蛋糕架上散热。
小贴士
将黄油用S 字搅拌法搅拌均匀,做成酥脆的口感。另外,
将面团放凉后,黄油状态更稳定,这样才能整出漂亮的形
状。熟悉之后,可以创新做出压模饼干。
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