三重香橙乳酪贝果🍊元气橙香💗颜值担当
😋从内馅到表面都有甜美香橙的一款贝果,橙子清新的香气充满了整个厨房,表面的橙子片烘烤过后口感有点像果干,和贝果搭配在一起又有了三重口感,值得一试哦!
‼️干酵母用量为鲜酵母的三分之一,配方可做6只贝果。
用料
🔻面团材料 | |
高粉 | 300克 |
糖 | 5克 |
盐 | 4克 |
鲜酵母 | 4.5克 |
橙汁 | 75克 |
水 | 95克 |
蜂蜜 | 8克 |
黄油 | 5克 |
🔻内馅材料 | |
奶油奶酪 | 120克 |
橙皮丁 | 30克 |
🔻表面 | |
糖水橙子片 | 6片 |
三重香橙乳酪贝果🍊元气橙香💗颜值担当的做法
两个橙子取中间部分切出0.3厘米左右大小均匀的橙子片6片,小锅里加入30克白糖100克水,放入橙子片煮开立刻关火,倒入密封容器内腌渍一晚。
多余的橙子榨出汁,和面团材料全部放入厨师机搅拌桶,揉至扩展阶段能扯出有弹性的膜。
打好的面团等分6份,滚圆后盖上保鲜膜松弛30分钟。期间来准备馅料,在软化的奶油奶酪里倒入橙皮丁搅拌均匀,装入裱花袋备用。
松弛好的面团光面朝上拍扁擀开成牛舌状,翻面后一端打薄一端挤上25克馅料,卷起并捏紧收口。
稍稍搓长后将接口朝上,一头压扁擀薄包入另一头。
收口处捏紧。
垫一张烘焙纸放入烤盘。发酵箱33度80%湿度发酵至1.5倍大。
一大锅水加30克左右白糖,煮至不沸腾锅边冒起小泡泡,大约90度,转小火后放入贝果坯每面煮30秒后沥干捞出放入烤盘。
表面放上一片擦干水份的橙子片。预热好的烤箱220度烘烤20分钟,出炉后立刻移到晾网上,彻底放凉后打包密封。
‼️橙子可以选择小一点的,可以刚好放在贝果中间,我这个稍微大了点点。内馅靠橙皮丁调味,喜甜的可以再加点糖,灵活调整哦~
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