糖渍桑椹小四卷

春游采摘回新鲜的桑葚，余出的熬成糖渍桑葚，浸润在小四卷中，别有一番风味。

用料  

糖渍桑椹小四卷的做法  

1. 粉类过筛，分离蛋白蛋黄，蛋黄放在一个干净的盆中，加入玉米油，用打蛋器搅匀，加入牛奶和糖，再次搅匀。粉类二次过筛进蛋黄、牛奶、玉米油的混合液中，拌匀。

2. 打发蛋白：蛋白置于无油无水干净的盆中，挤入三两滴柠檬汁（可用白醋代替），用打蛋器打至粗眼泡沫状（中速）➕砂糖继续打（高速）（30g粗砂糖分三次或两次加入），直至硬性发泡前期（提起打蛋器搅拌头，蛋白呈弯弯角）。

3. 将三分之一蛋白加入步骤一，用翻拌手法拌均，而后全体混合液加入剩余蛋白中，拌均。

4. 方形烤盘上放好烤纸，倒入蛋糕液，震出大气泡，用牙签来回划动（去除小气泡）。然后随心所欲地加入糖渍桑葚，送入烤箱。180摄氏度，18～20分钟，出炉从离地十厘米处自由落体，放上晾凉架，任意整形切块。

5. 出炉晾凉中。

6. 垫上干净的油纸，翻转，撕开原来的烤纸。

7. 卷成卷儿

8. 冷藏半小时或冷冻10分钟后切件，为了省时，我跳过了。

9. 打分时间。

小贴士

第一次写菜谱，小四卷原型来自下厨房，我改了一点，将40g低粉改成35低粉➕5g玉米淀粉，口感更为绵密，卷成卷儿时更有柔韧度😊😊，写得不好，大家将就看。