三蛋的南瓜戚风
日本石桥香的方子,三蛋配方
南瓜泥量超足,整体蛋糕湿润不干。
糖量已减至最低
17cm中空模一个
用料
蛋黄 | 3个 |
绵白糖 | 15g |
沙拉油 | 24g |
南瓜泥 | 150g |
香草精油(可不放) | 2-3滴 |
低筋面粉 | 60g |
蛋白 | 3个 |
绵白糖 | 50g |
三蛋的南瓜戚风的做法
南瓜蒸熟后去除多余水分,搅成泥状取150g备用
蛋黄加绵白糖搅匀至糖完全溶于蛋黄中
加入色拉油搅拌混合至完全融合,见不到油
加入南瓜泥搅拌均匀。
滴入香草精油拌匀。再将低筋面粉筛入混合均匀
蛋黄糊制作完成。面糊整体是偏干,不容易滴落的状态。
烤箱180度进行预热,蛋白打至稍微膨胀后,加入蛋白用糖。高速打发至蛋白霜有硬度。再转低速打发至打蛋头上的蛋白有直立的尖角。
捞取部分蛋白霜至蛋黄糊中,用打蛋器画圈搅拌均匀
再将蛋黄糊一次性全部倒入蛋白霜中,快速左手逆时针转盆右手翻拌面糊,大约翻拌30-40下。具体手法看我的原味戚风说明。拌至均匀。
将面糊从高处倒入模具中,再用竹签在面糊中转动约5圈帮助消泡,再轻震2下,入烤箱,180度,上下火,中低层,30分钟。
图片中是蛋糕糊最终混合好的状态,蛋糊滴落时呈片状滴落。
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