许老猫做戚风6寸
吃货许老猫,第一次尝试做戚风蛋糕,不知道是人品好还是狗屎运,居然成功了。
用料
玉米油 | 35克 |
细砂糖 | 60克 |
纯牛奶 | 40克 |
低筋面粉 | 50克 |
蛋清 | 80克 |
蛋黄 | 50克 |
玉米淀粉 | 5个 |
许老猫做戚风6寸的做法
备齐原材料
纯牛奶和玉米油,蛋黄,混合到一起,防止蛋黄结壳变干。
电动打蛋器低速把蛋清打均匀混合,然后高速打至大泡沫,提起打蛋器时挂有大尖角,这时加入三分之一糖,高速打至小尖角,再加入余下的二分之一糖,高速再打至小尖角,再把剩下的糖全部加入,搅拌一下,把糖全混合进去,低速打几圈,转高速继续打至小尖角。
打好后的蛋白霜静置待用
预热烤箱160度,上下火。将面粉和淀粉混合过筛至蛋黄混合液里
搅拌均匀
挖三分之一打好的蛋白霜混合进来,搅拌均匀,不要旋转搅拌,从底部反铲,均匀后,再挖三分之一过来同样反铲均匀,最后全部倒入,反铲均匀
缓慢倒入模具中,注意不要太快,高度在15厘米左右,这样不容易混入大量空气
全部倒入模具后,20厘米高度,自由落体震3次,震出气泡
入烤箱,35分钟,保持观察,不要焦了,也不要没熟,适当提前或延迟时间。烤好后,取出迅速从40厘米高处,自由落体震一下,把热空气震出来,然后倒扣2小时
大功告成
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