酸奶溶豆注意事项
酸奶溶豆,磕了好几次,最开始两次都由于消泡失败,就听着噼里啪啦的消泡。
其实成功了也没那么有型,还需要继续改进,以后继续记录吧。
觉得原料里的酸奶还是很重要的,一开始手法也差不多,但消泡严重,换过酸奶好很多,以后有时间再继续试不同品种吧。
感觉安慕希酸奶效果最好!
用料
酸奶 | 30克(安慕希效果好) |
奶粉 | 15g克 |
玉米淀粉 | 8克 |
鸡蛋清 | 1个 |
白砂糖 | 10g |
红丝绒精华 | 一小滴 |
酸奶溶豆注意事项的做法
由于觉得第一次感觉原料差异对成品影响很大,放上我这次用的奶粉和酸奶
lorann
把鸡蛋放冰箱冷藏备用。
30g酸奶+15g奶粉(过筛)+8g玉米淀粉(过筛)+一滴红丝绒精华,用刮刀搅拌均匀,这步可以多搅拌一会、尽量均匀润滑。
这个图里我没加lorann,白色。打发蛋清,分三次加入白砂糖。要打的尽量硬!硬性发泡!最后提起打蛋器,只有短尖角。
烤箱提前预热170度。
将酸奶混合物倒入蛋清,先用刮刀切拌,边转盆子边切拌,切两圈后翻拌,翻拌要快,几下基本均匀了就好,不要过度搅拌,太容易消泡了。倒入裱花袋,我用的裱花嘴是wilton 2d。
挤的过程也要快,我挤到最后也慢慢变圆滑了,没这么有棱角了。放入烤箱100度50-60分钟。
我还是做得没有有些厨友那么有型,还会继续尝试。也希望得到指正,谢谢。
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