土凤梨酥(山寨微热山丘)
在台湾环岛回来,对那里的特产土凤梨酥更加着迷,吃了一圈儿的凤梨酥,我决定山寨一下最近台湾最火的凤梨酥--微热山丘.和君之老师一起吃的微热山丘,研究结果是土凤梨酥是偏酸的,凤梨纤维口感明显,为了达到那个味道他决定用凤梨罐头我决定用新鲜凤梨,土凤梨酥是偏酸的,凤梨纤维口感明显,我很爱这个味道.我的凤梨酥皮已经无限接近原品了,只是北方冬季不是凤梨季,如果在热带使用当季完熟凤梨,一定更加锦上添花.微博;微信:Fantangmm欢迎关注。
用料
低筋面粉 | 155克 |
奶粉 | 60克 |
黄油 | 120克 |
淡奶油 | 10克 |
鸡蛋 | 40克 |
芝士粉 | 20克 |
炼乳 | 10克 |
细砂糖 | 30克 |
凤梨(去皮) | 1250克 |
细砂糖 | 60克 |
水怡 | 60克 |
盐 | 一点点 |
土凤梨酥(山寨微热山丘)的做法
配方:约做25个
凤梨酥皮:
低筋面粉155克,奶粉60克,黄油120克,淡奶油10克,鸡蛋40克,芝士粉20克,炼乳10克,白砂糖30克,盐少许
凤梨馅:
凤梨(去皮)1250克,细砂糖60克,水怡60克,
可熬出约385克凤梨馅
选一颗凤梨, 可以按照图示方法简单削好凤梨削好的凤梨清洗干净
将凤梨果肉用手撕成细丝.个人比较喜欢吃手撕凤梨,可以吃到比较粗的纤维,会让凤梨酥更有口感
果肉软度可以用手撕开的部分,全部撕成细成放入碗中备用
靠近凤梨芯的位置很硬,用手是撕不开的.将硬的部分切成小块,放入料理机中打成碎泥
将步骤4中的果肉放入纱布,使劲挤压将果汁挤出.最后得到的是挤干汁的凤梨肉,果汁,以及步骤5中打成泥的果肉.
下面开始熬馅,使用不粘锅,放入凤梨馅中所需的砂糖和水怡
将果汁全部倒入锅内,小火熬煮至砂糖溶化
将果肉以及果泥放入锅内,小火熬凤梨馅
锅内的水分慢慢散发,期间要不停的翻锅,避免糊底.
炒到凤梨馅比较干,如图所示的深黄色状态,凤梨馅就做好啦
做好的凤梨馅盛出来放在碗里,冷却后使用
下面开始制作凤梨酥皮,计量好所有材料
把酥皮配料里的黄油室温软化软化
加入糖粉、盐,用打蛋器打发
分三次倒入打散的鸡蛋,每次倒入鸡蛋后都要搅打均匀后再加下一次
继续打发至鸡蛋与黄油完全融合,呈羽毛状
倒入鲜奶油和炼乳,搅打均匀
放入奶粉
放入芝士粉
放入低筋面粉
搅拌成为柔软的面团
将凤梨馅分为12g/个,面团分为18g/个,凤梨酥馅和面团的比例为2:3.如果面团有些沾手,可以铺些手粉防粘
取一个面团放在手中压扁,中间按一个小坑
放入一个凤梨馅
往上推面团,使面团向上包裹住凤梨馅
最后收口揉圆
放入凤梨酥的模具中
将面团用手掌按在模具中,使之填满模具
放入预热好的烤箱,上下火170度,12分钟.凤梨酥就做好了
做好了~
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