苏式肉松月饼
又到一年月饼季,最近做了几次绿豆肉松饼,家人都很喜欢,特意拍了过程图记录下来。
本配方给出的量可以做20个苏式肉松月饼,每个饼皮30克,其中水油皮18克,油酥12克。馅儿每个25克。
需提前做好以下准备:1.做酥皮用的猪油提前一天炼好,入冰箱冷藏保存。2.绿豆馅:提前泡绿豆,煮熟,炒成馅儿。3.肉松也需要提前做出来。
用料
水油皮 | |
中粉 | 200克 |
猪油 | 67克 |
白砂糖 | 7克 |
温水(30度左右) | 86克 |
油酥 | |
低粉 | 160克 |
猪油 | 80克 |
绿豆肉松馅儿 | |
炒好的绿豆馅 | 330克 |
肉松 | 170克 |
装饰用工具 | |
印章 | 1枚 |
色素 | 少许 |
苏式肉松月饼的做法
混合水油皮所需材料,揉成光滑的能出膜的面团。
混合油酥所需原料,用手掌根反复推擦,擦均匀后揉成团。
把水油皮和油酥分别用保鲜膜包裹好,静置30分钟。
取出提前炒好的绿豆馅330克和肉松170克。
绿豆我是用没有去皮的普通绿豆提前泡水,然后煮熟,搅碎后,放锅里小火炒干水分再加油加糖制成的。把绿豆馅和肉松混合均匀,然后分成25克一份,并滚圆。
把静置后的水油皮平均分成20个,每个18克,滚圆。油酥也平均分成20个,每个12克,同样滚圆。
包油酥。取一份水油皮按扁,上面放上一份油酥。
用虎口慢慢往上推,直至把油酥完全包进去,成一个球形。余下的也全部包好。
然后取一份擀成长条,牛舌状,自上而下卷起来,其余的也全部擀开卷好,并盖上微湿的纱布(或保鲜膜)静置松弛15分钟。
再第二次擀开卷好,继续松弛20分钟。
把松弛好的皮子接口朝上,用拇指从中间按下,两边往上合拢,团成圆形。
擀开放入准备好的馅心,用虎口慢慢往上推着包,包好后收口朝下放在烤盘里。
装饰月饼,这步不是必须的。
色素加水稀释,印章沾上颜色,然后用手压扁月饼生坯,盖上印章。烤箱预热至180度,烤盘放中层,上下火,烤20分钟。烤制的后期要注意观察,不要上色过重,及时加盖锡纸。
烤好后取出晾凉即可。
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