新手面包机版全麦汉堡坯(超柔软)
在职麻麻的悲哀就是时间不够用,在面包机和厨师机之间纠结了很久还是选择了面包机,原料扔进去一直到一次发酵的一个小时可以伺候宝宝洗漱睡觉。感谢高科技😆
这款汉堡坯是我试了几个方子之后最简单、口感最好的,比较柔软,主要是比较香甜,直接吃宝宝也很爱吃。
用料
高筋面粉 | 180g |
全麦面粉 | 20g |
低筋面粉 | 50g |
水 | 120-130g |
糖 | 35-40g |
奶粉 | 15g |
黄油 | 25-28g |
盐 | 3g |
蛋白 | 一只 |
酵母 | 2.5g |
蛋黄(刷面) | 一只 |
燕麦/芝麻 | 少许 |
新手面包机版全麦汉堡坯(超柔软)的做法
将水、黄油、酵母以外的所有原料丢进面包机。(我用的是松下103的,功能有11项,对我来说性价比最高,双十一时候价格是699送秤、隔热手套、打蛋器、刮刀)
酵母倒入自动添加口。黄油切小块用微波炉叮30-60秒(按火力不等),到大半融化还有一点固体的程度,倒入面包机
水倒入面包机,面粉中间像小山一样高起来,水环着面粉堆倒。就可以按开始。这个过程有一个小时,结束的时候一次发酵已经完成。
面包机提示之后取出面团,按照需要分成6-10等份,我家宝宝比较小,我都是分8-10份。轻轻拍打揉小面团后大概整形松弛15分钟(我都是放入烤箱用38度发酵温度松弛)
松弛之后再一次轻轻拍打面团把大气泡排除后,整形入模。二次发酵1个小时(38度)
发酵完成后刷上蛋黄液,撒上燕麦/芝麻。烤箱预热,上下火170-180度,烤15分钟左右,目测根据火候判断。
小贴士
1.奶粉如果用甜奶粉要适当减少用糖量,考虑宝宝的口味本身用糖就是比较多的了。
2.面粉按吸水率,我用的新良的加了130的水一发出来之后面团有点烂,不过我是用模具不整形也可以,如果要自己整形就少一点水。
3.蛋白不加也无所谓,我只是不想浪费😂
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