超级柔软全麦汉堡胚
疫情期间,孩子要吃汉堡,咱也不能买呀,动手做吧!
前几日做了一个一次性发酵的汉堡胚,只适合大人吃,口感偏硬,比较有嚼劲,第二天就不太好吃了。
今天做的这款就比较松软,放置两天仍然很柔软,因为考虑到孩子吃糖分也很少。
发帖是为了给自己记录,当妈记性都不太好使了!
用料
高粉 | 230克 |
全麦 | 20克 |
鸡蛋 | 1个 |
水 | 120克 |
酵母 | 3克 |
糖 | 15克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 20克 |
奶粉 | 10克 |
超级柔软全麦汉堡胚的做法
除黄油外,所有材料混合均匀,后放入黄油,再次搅拌均匀,至快出膜扩展阶段,汉堡胚可以不用手套膜。
放在面包桶内发酵,大概一个小时。
一发已经发好的样子,手指戳洞不回缩。
轻拍排气
分割出六份,直接整形。
滚圆放入烤盘
找一个碗面团上喷一点油,将碗按住面团压扁。
放入烤箱二次发酵,烤箱内放一碗温水,发到这个样子,手指轻按面团有轻微回弹就可以了。
我喜欢哑光的样子,直接喷水撒芝麻,喜欢鸡蛋液的也可以涂抹鸡蛋液和牛奶。放入烤箱中层上下火,180度,18分钟。
看松软度
感受一下这个汉堡胚的松软度。
看一下内部组织非常松软。
看图
看图
看图
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