宝宝少油少糖柔软汉堡坯
汉堡坯类似小餐包,做起来比吐司省事些,还能夹各种食材,让早餐午餐晚餐瞬间变得简单却不失营养。借鉴了金大旺老师的配方,根据自家人的口味喜好以及营养方面的考虑,稍加了修改。给自己留底用,有喜欢的朋友也可以尝试下。
用料
高筋粉 | 345克 |
低筋粉 | 30克 |
牛奶 | 195克 |
鸡蛋(全蛋液) | 45克 |
细砂糖 | 15克 |
盐 | 1克 |
酵母(鲜) | 11克 |
黄油 | 30克 |
(如果使用干酵母) | 4克 |
成品量 | 8个 |
(北鼎7一整盘) |
宝宝少油少糖柔软汉堡坯的做法
厨师机顺序加入牛奶,鸡蛋,然后倒入面粉,在面粉两端倒入糖、盐。并在面粉中间加入酵母(我使用的是冻的鲜酵母,并不影响发酵,并能适当帮助降低面团温度)。厨师机开一档,将干湿料混合。
混合后,可以适当放置一会儿,让干料充分水化,以帮助面筋形成。这期间可以去准备黄油。之后,继续抵挡,搅成面团。
成团后,就可以开高档,揉成光滑的面团,至这种厚膜状态。我的机器在高档后,大约需要8-10分钟。
然后就可以加入切小块的黄油了,我并没有过多室温软化,也是为了让凉的黄油帮助降低面团温度。每个人的机器不同,如果你的机器不易发热,那么使用室温软化的黄油就好。
低档搅拌,开始时候会觉得很滑,别着急
之后可能是这种黏糊糊的状态(其实可能比这个看起来还要烂糊糊,这张图片基本快可以转高速了)别急,这是面团开始吸收油脂了,继续低档
当面团把油全部吸收,就可以再次开高档了。不熟悉自己的机器的话,可以时常检查成筋的状态。
面团越来越光滑了
当面团可以拉出这样的薄膜的时候,面团就准备好了。不必是严格的手套膜的。
取出面团,稍微整理下,光滑面朝上,放入发酵盆,盖好保鲜膜,准备第一次发酵。
当面团发酵到2倍大左右,用手指沾些干面粉,戳个洞,洞洞,不会即可消失,面团也不会即可回缩,就说明基础发酵,完成了。
沿着面团边上,撒少许面粉(个人习惯,也可以不撒),用面团切刀,将面团从盆里取出,这个过程中你会发现面团开始收缩,其实是部分气体排出了。 然后将面团分成8份,每一份约85克。
用擀面杖将面团稍微擀一擀,适当用力就好,千万不要搞成“薄饼”哦……然后如图折成三层
然后取另一个方向,再次三折,捏合收口。每次折叠时候都要适当压一压,不要夹杂过多空气。
将“小被子”两端开口的地方适当向下收,边收边滚圆。烤盘内摆好,进行二次发酵。我的习惯是33℃,50分钟左右。
面团发酵到2倍大左右时候,预热烤箱,180℃,这时候,在面团表面刷上清水或者蛋液,还可以撒些芝麻作装饰。清水与蛋液的区别,稍后会说。我习惯在撒芝麻之后,再喷一层清水,让芝麻更牢固些。
入炉,开烤
清水效果
蛋液效果。看出区别了吧……哑光和亮光区别而已,看个人喜好了。 好了,然后,不烫手时候放在烤架上晾至微凉,就可以装保鲜袋,或者自封袋了,我习惯头天晚上做,第二天早上吃,这样给面包一个回油的过程,面包表皮更软。当然,口感喜好也随个人,刚出炉的表皮会酥脆些。提前备好肉饼,早起煎煎,洗点蔬菜,夹片奶酪🧀️……咖啡☕️……牛奶🥛……😊
小贴士
以下是给自己的碎碎念:我的厨师机,低档就是1档,高档就用3档,时不时要帮忙翻个面,使揉面更均匀。通常,高档需要做8-10分钟,看面团温度和状态。就酱😊
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