手感轻柔口感细腻的5寸可可戚风!
都说做戚风是学烘焙的基础,所以把烤箱抱回来的那个周末就兴致勃勃地研究起戚风,一次性把该买的工具都买了!可第一次烤糊了,第二次又没烤熟……我思考了一下,觉得天资聪颖的我不可能在同一个地方摔倒两次哇。于是就跟哥哥说,是烤箱的原因!9L的烤箱跟玩具一样,能烤啥?哥哥还笑我找借口。
歇了一段日子没折腾,后来换了个30L的大烤箱,又开始鼓捣。果然第一次口感略硬,第二次便做出了完美的戚风!啦啦啦啦啦啦啦我是烘焙的小行家哈哈!
用料
鸡蛋 | 2颗 |
低筋面粉 | 40g |
可可粉 | 10g |
植物油 | 20g |
纯牛奶 | 20g |
白砂糖 | 45g(15g加蛋黄里面,30g加蛋清里面) |
香草精 | 1g(可要可不要) |
手感轻柔口感细腻的5寸可可戚风!的做法
先来一个原材料全家福!
其实新手先学戚风也有一个原因,就是原材料简单,随手可以找到。没有可可粉也没关系,就做原味戚风好啦哈哈哈。将蛋清蛋黄分离,然后蛋清放入冰箱冷藏。在蛋黄中加入15g白砂糖,用手动打蛋器搅拌均匀,一定要搅拌白砂糖都全部融化哦!
搅拌好的蛋黄糊是酱紫的。
加入20g植物油,继续搅。此时的蛋黄糊是酱紫的,其实和上面差不多是不是,哈哈哈哈哈!
加入20g牛奶,继续搅啊搅,不要停!混合好的蛋黄糊细腻均匀并且泛着油光,就差不多啦!
为了做出跟蛋糕店里面一样香味浓郁的戚风,我还加了1g(最小的小量勺一勺就够啦)香草精。没有的话,也可以不加。不过这玩意真的好香啊!有小时候吃的糖果的气味,让人欲罢不能哈哈哈。
筛入低筋面粉和可可粉,然后就用刮刀以划Z子或者N字(其实就方向不同嘛)的方式混合,直到无面粉颗粒。都说千万不能以划圈的方式搅拌,因为会起筋影响口感。但我也没吃过起筋的戚风,估计吃了也感受不出来吧哈哈。
费了九牛二虎之力终于拌好啦!是不是看起来像一坨粑粑,我也觉得像哈哈 ><
这时候手快的童鞋可以先预热烤箱啦!手慢党等打发完蛋白再预热吧哈哈。我一般是140度预热10-15分钟。
从冰箱拿出冷藏的蛋清,加入30g里的三分之一。
用电动打蛋器低速打发蛋清至如图大泡泡,再加入三分之一的白砂糖。
注一:一定要买电动打蛋器哈,要不打到你手残。
注二:一定要把打蛋器插入到蛋清里面才启动开关哈,要不溅你一脸哈哈!待电动打蛋器高速打到如图的小泡泡时,加入剩下三分之一的白砂糖,继续高速打,不要停!
打成酱紫,打蛋器提起来有小尖尖,并且不会流动,就好啦!
把打发好的蛋白霜分三次加入刚刚拌好像粑粑的蛋黄糊中,同样不能绕圈搅拌,要以翻拌(上下翻动)的手法来拌匀。
翻拌好的蛋白霜和蛋黄糊是酱紫的。
从大概20cm处倒入模子,然后把模子从高处扔下,震出面糊里面的气泡。
放入已经预约了10分钟的烤箱开始烤。我设定的是140度20分钟,160度20分钟,再140度20分钟。烤到满屋子飘香,并且蛋糕涨到最高处略有下降时,关火戴手套取出。
注:每家的烤箱温度不一样,大家多多尝试啦!取出后立马从高处摔下,然后倒扣,等完全凉透脱模。
看正面!有一点点开裂是正常的哦~
啦啦啦开吃啦!手感轻盈柔软,口感滋润细腻,可可味十分香浓~真的超好吃!
(星星眼)
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