巧克力坚果戚风 可可杏仁蛋糕 柔软蛋糕与清脆口感坚果
蛋糕1.71W
6寸加高模具
用料
水 | 70克 |
玉米油 | 50克 |
可可粉 | 15克 |
低筋粉 | 60克 |
蛋黄 | 55克 |
巧克力豆 | 30克 |
杏仁片 | 40克 |
蛋白 | 115克 |
细砂糖 | 50克 |
柠檬汁 | 1滴 |
可可粉低筋粉混合过筛
油和水烧热乳化均匀
倒入粉类,混合均匀
加入蛋黄
搅拌均匀
蛋白加柠檬汁
分次加糖打发
第二次加糖
打至硬性发泡
挖一勺进蛋黄糊,翻拌均匀
加入巧克力豆和杏仁片
这一步要混合均匀
倒回蛋白中
翻拌均匀
倒入6寸加高模具,震掉大气泡
160度烤38分钟
看状态
出炉震出热气,立即倒扣
脱模
切开
小贴士
巧克力豆大小为5到7mm.太大容易下沉,太小容易和面糊化为一体。杏仁片可以先烤脆一下再晾凉加入。
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