可可戚风蛋糕 | 用了5年的配方,超细腻不消泡
很多小伙伴们都说做可可蛋糕总是消泡
不管是用厨师机还是电动打蛋器打发蛋白霜,只要打发到位,做戚风蛋糕就不怕消泡失败。
当初做可可味的戚风蛋糕会有点难度,不过做到以下这步,就可以解决掉可可粉易消泡的问题了
方法:
1、先把油加热到80度,也就是油加热到边缘冒泡
2、倒入可可粉中加熟,这样就可以避免后面在拌蛋白霜时消泡的味道
工具厨师机:ACA
用料
低筋面粉 | 170克 |
可可粉 | 30克 |
细砂糖 | 120克 |
牛奶 | 135克 |
鸡蛋 | 12个 |
玉米油 | 120克 |
可可戚风蛋糕 | 用了5年的配方,超细腻不消泡的做法
准备好所有的材料
玉米油加热到80度
倒入可可粉中搅匀
倒牛奶混合到无水油,筛入低筋粉,搅拌到无干粉就好,蛋黄倒入盆里,混合均匀就好,混合到流动性的蛋黄糊即可
蛋清放入ACA厨师机中先中档打发至粗泡,分3次加入白砂糖,打发蛋白霜
6️⃣
7️⃣ 倒回蛋白里,混合均匀打发至湿性弯钩
取三分之一到蛋黄糊里面,翻拌均匀
倒回蛋白里,混合均匀
面糊倒入纸盒中,震几下
放入预热好的烤箱,上下火150度35分钟
时间到了出炉后拿出来,把里面的热气震出来,倒扣放冷即可
成品图
成品图
成品图
小贴士
1、蛋糕的烘焙时间和温度只是参考,实际要根据自家烤箱来调整
2、面粉和可可粉吸水性不同,如果拌蛋黄糊时太稠可多加5-10克牛奶
3、蛋的大概克数是60-65左右
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