家庭葱油饼
疫情原因宅在家总想着变着花样给家里人做吃的,逐渐习惯了自己做面食,也越做越顺手了,葱油饼一直是家人的心头好,之前一般都是买现成的,既然解锁了麻酱饼和油酥烧饼,那葱油饼也是大同小异,那就自己动手开做吧。
用料
面粉 | 350克 |
温水 | 245克 |
小葱 | 适量 |
油酥面粉 | 35克 |
油 | 100克 |
五香粉 | 5克 |
盐 | 5克 |
椒盐 | 5克 |
家庭葱油饼的做法
一、和面
混合温水与面粉,一点一点加水,揉成光滑的面团。我比较习惯晚上和面,放入冰箱里低温醒面,感觉醒好的面更柔软,转天拿出来在放室温放一会儿外简单揉一揉就可以用了。二、做油酥
混合做油酥用的面粉、盐、五香粉、椒盐,把油烧热,浇在上面,会出现“滋滋”的声音。三、擀面
我这个350克面粉可以做成三张家庭普通大小的饼。先把醒好的面团评论分成三份,取一份擀成大大面片,把三分之一油酥均匀的抹在面片上,再撒上切好的小葱,可以按照九宫格方法折叠,也可以卷在一起,看自己习惯什么手法了。四、再次醒面
把做好的含有油酥和小葱的面团放在一边用湿布盖好再次醒面,这个时候同时再进行另外两份的抹油酥操作。五、烙饼
大约十分钟后,把二次醒好的面团轻轻擀成圆形,放到加热好的电饼铛上烙,可以表面刷一下油再入锅,烙好了就更油亮一些。烙好了趁热吃都不用吃菜了就很香。
小贴士
350克面粉245克水,对应做成3个普通大小的饼,再多做的话还按照这个比例和面就可以,比如5个饼那大约就585克面粉410克水,就是个大概比例,各家面粉不同吸水性也不一样。油酥的量更是如此,油也可以再炖点,盐也可以再多点,同样也可以再减,熟悉中式面食的朋友都知道,其实中式面食没有特别严格的必须多少克,有口轻有口重,又喜欢软和的有喜欢硬的,所谓众口难调,希望大家都能做出来自己喜欢吃的中式面食。
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