河南家庭版油酥千层葱油饼
老家是河南的,像这种千层葱油饼真的是从小吃到大。得到了爸爸的真传,我也学到了九成的功力。南方人如果学会了,只要不怕胖、不怕上火热气,真的是想吃多少就吃多少!我也算是广东人啦,就经常吃也没事。广东人如果会做了发个圈,不知道羡慕多少人呢😝今天这款葱油饼是爸爸教的用调油酥的方法做的,而且成功率也可以说是百分百。一起来看看吧。
用料
油 | 备多点(调油酥和烙饼需要用上) |
葱 | 二两左右 |
面粉 | 500克分成两份 |
开水 | 一碗备用(根据面絮情况添加) |
凉水 | 一碗备用(根据面絮情况添加) |
盐 | 一勺 |
十三香 | 一勺 |
生抽蚝油 | 各一勺放小碗备用(可要可不要,根据个人口味添加) |
河南家庭版油酥千层葱油饼的做法
用两种水和面(左是凉水和的面,右是开水和的面)。这样和的面,既软糯又有弹性还不硬,就算凉了也不硬。面粉对半分成两份,烫面可以多一点。先把80℃开水慢慢倒入面粉中,一边倒一遍搅拌,搅拌到成絮状就可以,晾到手温放一边。在加入凉水和成面团。切记:一定不要把面团和的太硬,要软一点。
在搅拌好的面絮加一勺油,和成光滑的面团。这样和的面不粘手还有韧性。和好饧一小时左右。插播小百科,什么是饧面?饧面,发面过程中也称作醒面(但醒面一般仅指发面中的饧面)。是指将和好的面,在进一步加工或烹饪前静置一段时间,这个过程就叫作饧面。饧面的过程,使得和好的面更易加工,做出的面点更加地筋道(有嚼劲,抗剪性能较好)、柔软,口感也更加的细腻和顺滑。
醒面的时间里,咱也不闲着。现在开始制作油酥:碗里加入5勺面粉,锅里倒入油烧热,油热后倒入装面粉的碗里,加一勺盐和一勺十三香调成糊状就是油酥了。
葱切碎,撒一点盐拌匀,微微有咸味就可以。
生抽蚝油各一勺放入小碗。重口味的可以来一点。反正我是喜欢加。😄
饧好的面团直接搓成长条,揪成大小均匀的挤子。如上图
把挤子擀成长舌状。
依次刷上油酥、生抽蚝油汁,最后撒上葱花。
如图示,将面饼两边对齐用刀切开,注意不要切断。最后面的稍微留宽一点,用来包住整个饼团,最后收口捏实朝下。包法就是左右对折往前卷,再对折再卷。
按顺序折叠包好后,擀成薄饼状。别太用力,以免漏油。上图右边就是擀好的面饼。
平底锅内加适量的油,油热后放入面饼烙成两面金黄。勤翻着点,差不多熟了关小火继续烙一两分钟就OK啦!
烙好出锅😋
十字切成块。
装盘。开吃喽!
给酥油千层葱油饼来个特写👍
味道怎么样,你自己动手试一下就知道啦!
小贴士
1、每种面粉的吸水性不同,按自己的实际情况调整水量。因为不知道吸水性如何,所以加水时要慢慢加,一点点的加。切记:面千万不要和的太硬,要软!!!
2、油酥是分层的关键。油酥里面油、面、盐的用量随意就好,没有严格要求。
3、葱油饼就是要多葱多油才好吃。
4、如果不明白的就问,我看到就会回复。不要做不成功就怪方子。一个方子,一百个人做就有一百个成品。每个人做出来的都不一样。
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