薄皮大馅韭菜盒子超好吃
用料
面粉 | 200克 |
韭菜 | 克 |
鸡蛋 | 2个 |
粉条(丝) | |
虾米 | |
油 | 克 |
香油 | |
盐 | 克 |
蚝油 |
薄皮大馅韭菜盒子超好吃的做法
准备200克面粉(普通中筋面粉即可),开水80克,将开水淋在面粉上,迅速搅拌面粉,再加入30-35克常温水(根据面粉的吸水性增减水量),揉面,将面和成面团,盖上保鲜膜醒面
过个十分钟左右把面团再揉一揉,这时候就很光滑了,盖上保鲜膜或湿布备用
这时候我们炒鸡蛋,锅烧热倒油,油温七成热倒入蛋液,保持中小火,用筷子不停的快速搅拌,这样就炒出了碎鸡蛋,待鸡蛋8分熟时关火,继续搅拌一会,盛入盘中晾凉备用(用筷子搅拌的不太碎就再用锅铲把鸡蛋剁碎一点)
韭菜洗净沥水切碎,粉条需要煮熟过一遍凉水切碎,如果用粉丝就用开水烫一分钟后切碎备用,虾米用水洗一洗因为太咸了,攥干水分切碎,食材要尽量干燥不要有水份,准备好馅料加香油和食用油拌匀备用
这时我们来做饼皮,把醒好的面搓成长条切成大小均匀的小剂子,将小剂子按圆
再擀圆擀薄
可以先擀出几张皮,擀好的皮盖上保鲜膜防干
接下来我们把馅料加盐和蚝油,只是加这两样也很好吃,也可以再加点五香粉、花椒油,看个人口味,把馅调匀,我喜欢擀完皮再在馅料里加盐分,因为韭菜遇盐很容易出水,而且,包完也要马上烙,不然韭菜里的水分会渗透到面皮,面皮容易破损
把馅料放在面皮的一半位置,同时要留出边缘的一小条位置
没有放馅料的面皮折到馅料上面,两个边缘对齐,稍稍捏一下,捏到最后不要着急封口,轻轻用手把馅料压平整些,把里面的气体排出去再封口
在封口的一端从下往上拧着翻面皮,翻一个捏一下
可以手里拿着捏花边,也可以把盒子就放在案板上翻一下边压一下,这个做起来就理解了
平底锅烧热倒油,油温6成热保持中小火,放入盒子并盖上锅盖,煎一分钟
盒子翻面继续盖上盖子煎一分钟,馅料只有韭菜是生的,但韭菜易熟,饼皮也很薄,所以两面共煎两分钟是可以熟的,但火候要掌握好
出锅
花边也很好吃
饼皮并不是完全烫面那种没有嚼劲,感觉口感刚刚好
动手做起来吧
皮薄馅大
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