大白馍
用料
散装高级面粉 | 400 |
白砂糖或优质细砂糖 | 30 |
清水或牛奶 | 适量 |
安琪酵母 | 3 |
大白馍的做法
我用的是白砂糖,先将白砂糖加入热开水融化至糖水。如果你是用细砂糖就不用融化了。白砂糖比较粗,有颗粒。
用温温的水把酵母融化。注意水一定不能是烫的,否则酵母会失去活性。这里的水一点点就好,能够融就行
将融化好的糖水和酵母水倒入面粉中。用筷子顺时针搅拌。再加入适当的水继续搅拌到没有粉的状态。就是搅拌到全部是絮状
接下来就开始和面和发酵这个大工程了。将揉好的面放在盆里密闭起来。放在烤箱或者灶台这种温度高一点的地方发酵。发酵的过程中不要去动它,或者掀起盖子,一般我都是中午做好,到了傍晚它变得超级大了就可以了。
在案板撒点面粉,这样揉面不会黏住案板。然后发好的面拿出来放在案板上。如果你的面很黏那就继续撒面粉再案板上一直揉把。一般我都揉十几分钟这样馒头会很有嚼劲。
揉好以后就可以开始切成馒头的样子了。或者你可以揪一小个一小个等大的搓成圆形。也可以。成型后如果你不急,可以放在案板上醒一个小时,就是继续发一个小时。如果来不及至少也要醒十五分钟这样。这个一定要醒的。才会好吃。
醒好后。就可以烧水蒸啦。我是用电磁炉的,水大开了,就把馒头一个个摆进去。然后定时15分钟
出锅咯
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