微波黑糖肉桂戚风蛋糕
根据“超q润黑糖肉桂戚风”调整 ,原方地址:
用料
蛋黄面糊 | |
蛋黄 | 2个 |
黑糖 | 10g |
水 | 40ml |
全麦粉 | 40g |
糖浆 | |
肉桂 | 5g |
黑糖 | 15g |
水 | 15ml |
蛋白霜 | |
蛋白 | 2个 |
细砂糖 | 5g |
微波黑糖肉桂戚风蛋糕的做法
首先制作肉桂糖浆,将糖浆材料肉桂粉、红糖和水倒入小锅里拌匀,小火加热至糖一溶解就立刻关火。(本次放在微波炉里加热沸出来不少,可能损失了一半)
分蛋,蛋白部分放小碗里放冰箱冷冻,切记是冷冻格,冻至容器内边缘起一圈冰晶(冷冻成冰块也没什么问题,边打发边溶解)
全麦面粉过筛备用(使用的风筝全麦粉没有什么麦麸,有适量麦麸的全麦粉应该更好)
蛋黄倒入面盆加入黑糖,用蛋抽搅拌至糖溶解,加入水,用手动打蛋器不断搅打,直至最上层泡沫变得细腻,且翻动时看到最下层的蛋黄液和上层的泡沫体有明显分层,即乳化完成
将过筛的粉类倒入,用刮刀翻拌至无干粉
将蛋清从冷冻格取出,此时的蛋清应该冻至容器内边缘有一圈冰晶;将蛋白霜需要的细砂糖分两至三次打入蛋白中,打发至偏硬性发泡(细砂糖为打发蛋白用,本人认为省略细砂糖也可以打发)
将三分之一的蛋白霜跟蛋黄面糊混合,用刮刀翻拌均匀后再倒回蛋白霜中,再次快速翻拌均匀
将已经放凉的肉桂糖液以圆心画圈方式倒入蛋糕糊表面,再用刮刀将面糊从底部捞起式样搅拌三次,如存在大范围液体群,可多拌一次,次数越多,花纹越不清晰;(本次搅拌次数多了,糖浆煮沸浪费了很多量不够,所以花纹不太清晰)
面糊完成立刻倒入微波模具,建议从比模具高10cm的高度倒入,这样可以再次帮助糖液消泡,震模三下再次消泡;
微波模具带盖(不盖顶盖的话可能要适当延长点时间)高火4分30秒(本次使用微波炉为1200瓦),牙签插入无黏着组织就可以了。
出炉后立刻倒扣,完全放凉后脱模。
小贴士
本人不嗜甜,这些糖量感觉就可以了,如果喜欢甜食可适当增加
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