豆豉红烧肉
身在异乡,又时至年底,妈妈最的菜香都翻山越岭飘了过来。虽然食材匮乏,手艺比妈妈还差许多,也只能勉强试试,聊慰思乡之苦。
用料
五花肉 | 800克左右 |
干豆豉 | 五十克左右 |
姜 | 几片 |
蒜 | 几瓣 |
大葱 | 一两根 |
干辣椒 | 三四个 |
八角 | 一到两个 |
桂皮 | 一小片 |
香叶 | 一片 |
土豆 | 中等大小三个 |
郫县豆瓣酱 | 一汤匙 |
酱油 | 少许 |
盐 | 少许 |
味精 | 少许 |
冰糖 | 几颗 |
豆豉红烧肉的做法
准备食材。五花肉切块,不要切得太小,影响大肉口感哦!
将切好的肉放进冷水中,大火烧开一分钟,煮出血水后捞出来,冲洗干净。
把锅烧热以后放入橄榄油,可选用普通植物油。加冰糖,由于橄榄油颜色较深,糖色不易看出,所以炒化即可,不然糊掉就不好了。
加入满满一汤匙郫县红油豆瓣酱。炒出颜色以后加入焯好的肉块翻炒,直到肉块上都均匀地裹上了豆瓣酱,并初步上色。
将葱姜蒜干辣椒八角桂皮香叶一起放入翻炒。
加入少许酱油翻炒。生抽调味老抽上色。
加入干豆豉翻炒,直至香味浓郁,豆豉从干瘪的状态变成油润的样子。
加入清水。
加入切好块的土豆,盖上盖子调中小火闷煮。(由于我家炒锅实在太小,换了炖锅)等水快要干的时候调大火一边搅拌一边收汁。
小贴士
1,肉也可以不用先焯水,但是各人觉得焯过以后味道比较好,没那么油腻。
2,葱姜蒜辣椒等等也可以炒好豆瓣酱以后就放进去爆香,再放肉。只是因为我油放的少,先放调料的话,油都被过去了,再放肉不好炒匀(这只是我各人技术有待改进…)
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