四川乡村宴席菜 酥肉扣碗
这道菜是小酥肉的延伸,也是农村宴席厨子节约时间的一道重要菜品。复杂事情提前做,完美程现猪肉的“鲜”味。香而不腻,超级棒。
用料
猪肉 | 一块 |
红薯 | 2小个 |
红薯淀粉 | 三分之二碗 |
鸡蛋 | 1个(或2个) |
盐 | 3勺 |
花椒 | 5-10粒 |
八角 | 1个 |
小葱 | 1根 |
四川乡村宴席菜 酥肉扣碗的做法
红薯切小块备用
肉,要带3分之一肥肉的,方正的,好切
切成方正整齐的,装盘备用
红薯淀粉+鸡蛋+适量水(如果2个鸡蛋就不用加水)
加适量水,加一勺盐 搅拌均匀静置发胀
淀粉充分吸收水分后搅拌均匀
起锅热油,烧至冒轻烟转小火
肉放进面糊里穿上衣服
下锅,下锅的时候慢点,让底下的面糊先固定成型再整个放下去,然后转中火
热油往肉上淋,炸2-3分钟左右成型后捞出肉再重复裹一下面糊下锅复炸,让皮更厚实
炸至金黄
看到表面有微微的变色后出锅,待油滴干冷却(可以覆上保鲜膜放冰箱一晚或者急冻室,待要用的时候再拿出来)这时我们进行下一步
把红薯放进锅里炸
炸至微干,感觉要糊了的样子,起锅沥干油份
取一大汤碗,放入2勺盐,把红薯铺在碗里,放平整好铺肉片,
这时切肉片,外衣是脆的话就慢慢切,防止断裂脱型(一般放了一晚以上皮都是软的,容易切)切好如图一片片铺好
放上花椒八角
从边缘倒入一碗白开水,然后上锅大火蒸,待水开后转小火蒸45-60分钟(越久肉越嫩,越香)
出锅,取出八角,撒上葱花,上桌
小贴士
1、淀粉2个鸡蛋就不用加水,视淀粉量而定,加水一定要一点一点加,不然一不小心就多了,浪费材料
2、注意肉不要炸的太干,会收缩水分缩小脱皮的,到时候皮与肉是分开的,容易散
3、红薯可以换土豆 芋头都行,做法一样
4、碗里水刚刚腌到肉就可以了
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