电饭煲蛋糕(无油)
今天做的发不起来,记一下可能导致的问题(2020.6.21)
今天做的发得还行!尝了一下,非常非常松软!mark一下
用料
鸡蛋 | 4个 |
牛奶 | 半杯(纸杯,下同) |
低筋面粉/面包粉 | 一杯 |
白砂糖 | 1/3杯(要甜一点可半杯) |
白醋 | 6滴 |
泡打粉(可不加) | 2克 |
蛋黄蛋清分离。技术不行,直接用勺子把蛋黄捞起来(这个办法实在是太好了!我以后就这么分了哈哈哈)。注意:打蛋时小心点,别把蛋黄弄散了
蛋黄,先加牛奶混匀,之后再加面粉(和泡打粉)搅拌至无颗粒状(Z形或I形搅拌,不能打圈)
(打发蛋白前先热电饭锅)
蛋清中加白醋去腥,白糖分三次加入,将其打发(1. 打出大泡眼时加;2. 泡眼变细腻时加;3. 成泡沫且比较细腻时加),电动打蛋器在三次分别用低、中、高档。蛋白打发要点:1. 动作快,否则容易消泡;2. 打发到可拉出尖角,倾斜、倒扣均不流动!
混合,1/3蛋白加到蛋黄中,上下翻动地搅拌(轻柔!上下翻动!);混合后的一起加到2/3的蛋白里,也是上下翻动搅拌至均匀(速度要快!要轻!)
打发蛋白前先热电饭锅,锅底倒一点点油滑锅(锅壁不要抹油)。蛋糕液倒入锅里后,震几下(排空气),直接煮(20~25min就好了)。熟了之后拔电,在锅里焖5~10min(缓慢降温)。蛋糕液不要超过锅的1/2,不然发大时会碰顶,甚至将锅盖冲起。
小贴士
1. 直接用低筋面粉(面包粉),或中筋和玉米淀粉混合3:1,高筋则和玉米淡粉1:1混合。
2. 蛋白一定要打发好,后续混合时动作要快。
3. 电饭锅底抹油后,锅底的蛋糕会变焦色(图中蛋糕底那样,且油越多会越黑)。
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