朴素的葱油饼(河南油馍)
烙油馍,其实就是河南传统的葱油饼~小时候寒暑假回奶奶家一不好好吃饭奶奶就会给我烙油馍,然后我就会吃得撑死....奶奶说对付小孩子不爱吃没味道的白馒头,最好的就是烙油馍。葱花、咸鲜、焦噜噜(酥香)!
用料
普通面粉 | |
水 | |
盐 | |
葱花 | |
油 |
朴素的葱油饼(河南油馍)的做法
小葱切葱花。和面(水的量请根据面团手感微调,和面的原则是面团手感尽可能喧软,但是也不是稀面糊那种哈....)
将和好的面团平均分成几份,在案板和手上撒适量面粉防粘,用擀面杖将面团擀成厚度约5mm的大圆面片。
均匀地撒适量盐,然后再用擀面杖略擀使盐粒融入面片。
在中间倒适量油,用面片四周蘸取使油尽可能均匀布于面片上。撒适量葱花。
撒少量面粉于葱油面片上(增加起层)。
将面片下边向中心上折,再将左右两侧分别向中心翻折,最后将面片向上整体卷起,收口捏紧。根据面团大小分成小面剂(这里分了两个),将收口处捏紧。
把捏紧收口的圆柱形面剂拧螺旋状后压扁成图示状态。
再将压扁的面剂擀开成锅子大小的面饼即可入锅烙制。
入锅后稍停一会儿即可用筷子和锅铲辅助堆挤面饼(如图),然后翻面继续烙制,倒入少量油用锅铲抹开,再继续堆挤面饼(协助起层)烙制一会儿即可。
烙好后即可撕成小块方便食用~要趁热吃!趁热吃!趁热吃!趁热吃!
小贴士
1. 和面:没有绝对的材料重量,主要看手感。就是面团尽量喧软
2. 散粉:面团湿度较高,所以散粉辅助可以不粘,方便擀开;撒在葱花上辅助烙饼起层
3. 烙制:电饼铛,平底锅均可。适度堆挤面饼有助于分层
4. 热吃:一定趁热吃才能吃到皮焦香,里喧软的口感
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