鱼汤年糕
生在重庆,喜欢的晚餐除了老妈的泡椒兔丁,就是清蒸鲶鱼了。
大学离开那片丘陵南下,寝室却限制了可信手拈来泡椒的老坛子,亦没有抽油烟机吞掉那口或许携眷大学僵硬寝室和睦的云烟。家常川菜可望不可及,但电饭煲蒸出的豆豉鱼也足以让我欣慰。
回首那时,一场饭桌上的天伦之乐后,剩鱼弃骨,保鲜冻之。次日,莴笋下滚水涮烫捞起,几撮干面其次煮到软硬合适,热剩鱼汤淋上,一家人其乐融融。
前日经过面作坊想起那盆热气腾腾的面,独在异乡味觉上的共鸣只能在脑中回荡?我亦钟爱糯米一类,新鲜年糕发出的热气在空中遇冷一凝。回神一定,我知道今晚吃啥了。
用料
年糕 | 120g |
鲫鱼 | 一条 |
大葱 | 一根 |
姜 | 片 |
盐 | 一撮和一把 |
生菜 | 一颗 |
醪糟 | 两勺 |
鱼汤年糕的做法
豆豉蒸鱼去骨留下汤汁,保鲜膜保鲜,步骤2,3为电饭煲蒸鱼做法。步骤4为汤年糕做法。
鱼去鳞去内脏清洗干净。姜切丝,葱切段,盐抹鱼内外,小半葱姜放鱼肚,加上醪糟,腌制10分钟。
电饭锅加水预热煮开,鱼放盘里放剩余葱姜淋适当酱油,蒸8分钟。蒸好后加入适当香油。出锅小心烫手,佐以热米饭最合适。
生菜洗净切半。小锅加400ml左右水,烧开下年糕,煮5分钟左右加入鱼汤搅拌,再加入生菜煮2分钟后出炉。
小贴士
味道格外鲜美,糯糯的口感很适合冬天
醪糟,即米酒,取代黄酒去腥,我喜欢这样的用法
年糕是火锅年糕,大概12条就比较适合一个正常女生的一顿午饭了~
蒸鱼8-10分钟比较合适,蒸太久会老掉
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