年糕鱼丁
家里有时候做饼难免有时候会有些剩下的,外婆便会切成小粒,油炸之后和炸过的鱼丁一起干炒,再加上些辣椒节或者自制的盐菜碎,往往还没有端上桌,已经被守在厨房偷吃的小孩子哄抢一空了。来上海后,喜欢上了这里外脆里糯的炸年糕,尝试着用年糕代替饼子,竟然更加别有一番滋味。
用料
草鱼肉 | 200克 |
红美人椒 | 1个 |
年糕 | 150克 |
青美人椒 | 1个 |
蛋清 | 10克 |
干淀粉 | 5克 |
料酒 | 20克 |
盐 | 适量 |
郫县豆瓣 | 10克 |
白糖 | 2克 |
香油 | 5ML |
油 | 适量 |
年糕鱼丁的做法
将草鱼肉切成2cm见方的丁,加10ML料酒、蛋清、淀粉、少许盐拌匀码上味。
年糕处理成和鱼肉大小相当的粒,青红美人椒切成1cm长的圈。
锅中入油,放入年糕炸至外脆里糯。捞出滤油备用。
将鱼肉粒放入轻推散,转小火,炸至表面干脆,外酥里嫩,捞出滤油备用。
锅中留少许底油,放入郫县豆瓣煸香。
放入青红美人椒圈炒至表面略成虎皮状。
加入炸好的鱼丁和年糕丁翻炒,用盐、糖、料酒、香油调味即可。
小贴士
1.炸年糕时油温不宜过高,过高年糕容易爆开,热油飞溅。
2.炸鱼丁时油温先高后低,表面酥脆,内部软嫩。
3.鱼丁上的炸糊应稍厚而干,才能比较容易保持鱼肉的完整性,口感更香脆。
3年糕也可以用馒头或饼代替。
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