不怕不爱的电饭锅蒸蛋糕
蛋糕好吃有营养,买来的又不一定合口味,自己动手,香嫩可口全都有!
用料
鸡蛋 | 5个 |
面粉 | 80克 |
色拉油 | 40克 |
牛奶 | 40克 |
细砂糖(蛋白用) | 60克 |
细砂糖(蛋黄用) | 30克 |
柠檬或白醋 | 5滴 |
葡萄干 | 25克 |
准备食材
相应的工具
蛋黄和蛋清分离,不用专门的分离器,用勺子舀出来最方便。关键是蛋清里不能有一点蛋黄,最好另备小碗,先打在小碗,一个一个分离,以防其中有不好分离的,影响其他蛋。
用手动打蛋器搅拌蛋黄,先加糖搅拌,再加油搅拌,再加牛奶搅拌,奶液和油一定不能有分离的感觉,最后筛粉搅拌,手法是Z字型搅拌,用劲搅拌,细腻到没有颗粒感,倒一半葡萄干拌匀。
用电动打蛋器打发蛋白,蛋白里加五滴柠檬汁或白醋。先打发成大泡后,加1/3糖,再打发成细泡后,加1/3糖,再打发成螺纹后,加1/3糖,最后打发成胶状,拉起有尖角,插筷子要不倒。
用刮刀将1/3蛋白液加入蛋黄液中,像炒菜一样手法搅拌均匀,再加1/3,同样手法搅拌均匀,最后把搅拌液倒回蛋白液中,同样手法搅拌均匀,搅拌不能过了,过了就要消泡,蛋糕发不起来。
电饭锅预热五分钟,在蛋白液倒入蛋黄液搅拌时就可以开始预热了,电饭锅内胆底部先抹点油,将搅拌液缓慢倒入电饭锅内胆,轻轻震几下,把另一半葡萄干均匀放在上面,按蛋糕键开始蒸,如果没有蛋糕键,就用煮饭键,时间总长45分钟。
开盖,取出内胆,震一下,倒扣在盘子上,等蛋糕自然脱落。
配一杯饮品,开始享用吧!
小贴士
1.蛋黄蛋清分离时要小心,蛋清里千万不能有蛋黄。
2.蛋清打发要彻底,筷子不倒是最好的检验方法,但也不能过了,过了就没有光泽。
3.蒸的时间要凑足45分钟。
4.这个配量是六寸大小的。
5.大点,鸡蛋8个,面粉130克,油50克,牛奶50克,糖(65克+35克)。
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