台式古早味米粉
台湾很传统的美食之一,在夜市里点一份炒米粉一碗猪血汤,美味呀!这个配方是我做过几次之后的改良版,之前用炒的会糊,米粉也都碎了。这版备料炒好后全部放到电饭煲里就可以啦,简单又方便哦!PS:制作关键就是配料要台湾本土滴。
用料
油 | 15克 |
米粉(台湾) | 1包 |
干香菇 | 15朵 |
肉丝 | 200克 |
卷心菜 | 300克 |
金兰酱油(台湾) | 10ml |
老抽 | 5ml |
白胡椒粉 | 5克 |
统一肉燥酱(台湾) | 1大勺 |
工研乌醋(台湾) | 依自己喜好添加 |
蒜 | 3瓣 |
水 | 50克 |
台式古早味米粉的做法
配料里200克猪肉丝用老抽5克,玉米粉一勺,料酒5克先腌制15分钟。卷心菜和香菇如图切的稍微有点宽度。
锅里烧开水,放入米粉滚一下。像烫粉丝一下,大概1分钟软了即可。
锅里加入10克油,爆香蒜瓣和香菇。我用的是小美机器,三分钟,110度反转小勺,好了后倒出在小碗里备用。
锅里加入5克油,先炒肉丝至熟,在放入卷心菜翻炒一下(菜是不用炒熟哦)。小美做的话,5分钟,110度反转小勺,先3分钟煸香肉丝后2分钟加入菜。
这个步骤很关键,是米粉的灵魂香味,一定要。肉燥酱一大勺,水50克,盐6克,滚一下即可。
把前面预备好的香菇、猪肉丝卷心菜和汤汁盖在已经捞出的干米粉上。按下电饭煲键就好啦,等跳起来的时候,香喷喷的米粉就做好啦!
趁热享用,绝对的台湾古早味。
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