网红青团,把春天吃进肚子里
用料
糯米粉 | 250克 |
澄粉 | 25克 |
粘米粉 | 25克 |
糖 | 30克 |
咸蛋黄 | 110克 |
肉松 | 100克 |
猪油 | 20克 |
水 | 60克 |
色拉酱 | 20克 |
网红青团,把春天吃进肚子里的做法
青团
青团皮
糯米粉250g(三象)
粘米粉25g(三象)
糖30g
猪油20g
麦青汁250g
澄面25g
开水60g(烫面用)
做法
1,取一碗筛入澄面,倒入60g开水,用刮刀搅拌按压均匀(注意不要用蛋抽)
2,另取一盆筛入所有粉类,糖,猪油,麦青汁加热后倒入,用筷子搅拌一下后加入1,用手揉至光滑面团,如有颗粒需要在硅胶垫上揉至无颗粒状态。最后分成40g一个备用。
注意:麦青汁一定要加热,可以微波炉也可以直接加热
内馅
芋泥奶酪馅
芋泥300g
黄油35g
糖40-45g
芝士奶酪50g
咸蛋黄2个
花生碎40g
做法:
1,芋头切片蒸20分钟,趁热用叉子压碎,加入糖和黄油,搅拌均匀后贴膜放入冰箱冷藏备用
2,芝士奶酪室温软化后,倒入蒸熟的咸蛋黄,搅拌均匀后加入烤熟的花生碎,搅拌均匀放入冰箱冷藏备用
3,取芋泥馅30g,中间包入5g奶酪馅,揉至圆形备用
蛋黄肉松馅
蛋黄:110g
肉松:海苔味55g➕原味45g
沙拉酱:20-25g
糖粉25-30g
做法
蛋黄蒸熟后加入其他所有原材料,混合均匀,称35g揉成圆形备用
注意:
1,蛋黄蒸的比烤的口感要好很多
2,色拉酱和糖粉可以根据蛋黄的咸度适当调整。
红豆馅
红豆:500g
京日红豆沙:350-400g
芋泥
海苔肉松适量(10-13g)
做法:
1,红豆提前8个小时用冷水泡发好,中途四个小时换一次水,最后加入适量水高压电饭煲豆类键煮好,倒出滤掉水份,和350g京日红豆沙一起炒干放凉备用。
2,芋泥加入适量海苔肉松混合均匀装入裱花袋备用
3,炒好的豆沙分30g,压扁,挤入5g芋泥馅包成圆形备用。
青团皮40g,馅35g,包成圆形,蒸锅垫上油纸或硅胶垫(刷点玉米油),冷水蒸12分钟,放至不烫手后抹一层薄薄的食用油(加热放凉)后用保鲜膜包裹好就可以打包了!
注意:蒸的时长不宜超过14分钟,因为蒸的时间过长会塌!青团
青团皮
糯米粉250g(三象)
粘米粉25g(三象)
糖30g
猪油20g
麦青汁250g
澄面25g
开水60g(烫面用)
做法
1,取一碗筛入澄面,倒入60g开水,用刮刀搅拌按压均匀(注意不要用蛋抽)
2,另取一盆筛入所有粉类,糖,猪油,麦青汁加热后倒入,用筷子搅拌一下后加入1,用手揉至光滑面团,如有颗粒需要在硅胶垫上揉至无颗粒状态。最后分成40g一个备用。
注意:麦青汁一定要加热,可以微波炉也可以直接加热
内馅
芋泥奶酪馅
芋泥300g
黄油35g
糖40-45g
芝士奶酪50g
咸蛋黄2个
花生碎40g
做法:
1,芋头切片蒸20分钟,趁热用叉子压碎,加入糖和黄油,搅拌均匀后贴膜放入冰箱冷藏备用
2,芝士奶酪室温软化后,倒入蒸熟的咸蛋黄,搅拌均匀后加入烤熟的花生碎,搅拌均匀放入冰箱冷藏备用
3,取芋泥馅30g,中间包入5g奶酪馅,揉至圆形备用
蛋黄肉松馅
蛋黄:110g
肉松:海苔味55g➕原味45g
沙拉酱:20-25g
糖粉25-30g
做法
蛋黄蒸熟后加入其他所有原材料,混合均匀,称35g揉成圆形备用
注意:
1,蛋黄蒸的比烤的口感要好很多
2,色拉酱和糖粉可以根据蛋黄的咸度适当调整。
红豆馅
红豆:500g
京日红豆沙:350-400g
芋泥
海苔肉松适量(10-13g)
做法:
1,红豆提前8个小时用冷水泡发好,中途四个小时换一次水,最后加入适量水高压电饭煲豆类键煮好,倒出滤掉水份,和350g京日红豆沙一起炒干放凉备用。
2,芋泥加入适量海苔肉松混合均匀装入裱花袋备用
3,炒好的豆沙分30g,压扁,挤入5g芋泥馅包成圆形备用。
青团皮40g,馅35g,包成圆形,蒸锅垫上油纸或硅胶垫(刷点玉米油),冷水蒸12分钟,放至不烫手后抹一层薄薄的食用油(加热放凉)后用保鲜膜包裹好就可以打包了!
注意:蒸的时长不宜超过14分钟,因为蒸的时间过长会塌!
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