蒜蓉·粉丝·开边虾
准备较繁琐,做法很简单,口感嘛……需要做一次自己感受一下:)适合所有人群,喜欢海鲜的童鞋。。。个人觉得粉丝更好吃一些
用料
新鲜大青虾12只 | |
龙口粉丝2捆 | |
大蒜1头 | |
香葱1棵 | |
剁椒圈若干 | |
鲜贝露,捞拌汁,料酒,香油,耗油,陈醋,鸡精 |
蒜蓉·粉丝·开边虾的做法
准备青虾:将青虾用水洗干净后,去虾身外壳(注:要将虾头和虾尾留住)。 用刀将每个青虾进行开背,取出虾肉中的虾线。并将证理好的虾放在盘子中备用。
调汁: 将鲜贝露,捞拌汁,料酒,香油,耗油,陈醋,鸡精依据个人的口味进行混合调汁备用(建议料酒,香油,陈醋少许,否则会遮盖虾自身的鲜味)。
准备粉丝:将粉丝用开水烫5~6分钟,再用凉水冷却1分钟。沥水,将其放入盘中,铺平。
摆盘待用: 将准备好的青虾,按头里尾外的顺序依次放在铺有粉丝的盘中,摆放整齐。并将调制好的料汁均匀淋在青虾上。
制作蒜蓉:将大蒜去皮,用刀切成蒜沫状,放入小碗中,并加入一点点盐,腌制一下。在炒锅中到入玉米油(油需要没过蒜蓉,否则,会炒糊的)。油开后放入蒜沫,翻炒1分钟左右出锅。并将炒好的蒜蓉以圆弧型铺散在青虾上。
蒸制:用蒸锅烧开水后,将准备好的蒜蓉粉丝青虾放到锅内蒸5~6分钟。
锦上添花:将香葱和剁椒(也可以在超市购买剁椒酱)切成沫后,均匀的撒在蒜蓉的上面。然后用炒锅热一点点玉米油,待油开锅后,均匀的浇在香葱和剁椒沫上面。就这样,一道蒜蓉·粉丝·开边虾就完成了:-)
小贴士
1,粉丝不要用热水泡的时间过长,影响口感
2,盘子要准备稍微有一点深度的,否则料汁会溢出来
3,留住虾头的意义不仅仅是美观,而且虾头中的虾油,在蒸制过程中,渗透在粉丝中,才是锁住鲜味的重点
4,不喜欢香葱和剁椒的同学,可以略去最后一步
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