蒜蓉开边虾

蒜蓉开边虾是广东地区很出名的家常菜
粤菜对于很多非广东地区的人来说是好吃难做
其中最重要的原因是对食材的理解不准确
首先对于虾的选择来说
最好是对虾或明虾
原因在于虾要上锅蒸
如果用个头小的虾
肉头过薄没有嚼劲口感
而且容易蒸老
口味发柴
如果食材到位
这道菜就很简单了

用料  

蒜蓉开边虾的做法  

1. 第一步将蒜头压制成蒜泥
   将油烧热倒入蒜蓉炒熟
   少许耗油
   少许盐
   少许糖

2. 将虾剪掉虾须
   用竹签挑出虾线抽掉
   自虾头以下
   沿虾腹用剪刀插入剪开
   快至尾部时为止

3. 把虾进行摆盘
   再把做好的蒜蓉酱装到虾背上
   然后加入半汤匙的蒸鱼豉油
   （不喜欢放辣椒可以不放，这里是为了拍摄好看）

4. 放进蒸锅中
   设定蒸5至6分钟
   蒸好出锅

5. 炒锅内倒油烧开
   把准备好的香菜洒些到虾上面
   把很热的油均匀淋在上面
   一盘虾大概两勺油左右为佳

小贴士

第一 虾的选择
第二 蒜蓉的炒制
第三 淋油的分量
第四 辣椒可以不放，放了，主要是为了拍起来颜色好看。