虾【蒜蓉开边虾】大蒜

蒜蓉开边虾是一道由蒜蓉和新鲜带壳虾为主要材料做成的菜品，属于粤菜系。大蒜味辛、性温，入脾、胃、肺经。具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效。“

用料  

虾【蒜蓉开边虾】大蒜的做法  

1. 底油炒三分之二的蒜蓉（泡水）金黄色，再加入3/1的蒜蓉炒香。加入豉油出锅备用

2. 虾开边摆盘（泡好的粉丝垫底）。浇上蒜蓉汁蒸5分钟。

3. 撒青红椒粒，葱花，滋热油。

小贴士

、用刀尖剁断虾筋防止虾受热卷曲；

2、上锅蒸用中火，锅开后改中火，防止虾变老；

3、蒸的时间开锅后别超过三分钟，否则虾就变老了。

这个菜式难点在于“金蒜”的制作，蒜里面的蒜胶很容易炸黑，泡掉了就会改善。如果赶时间，可以用开水泡几分钟就可以炸制了。炸的时候也要小火炸，否则很容易炸糊。金蒜和银蒜的比例是2：1，主要是靠金蒜来提味的，所以一定不能减省它的制作哟，否则这道菜就大打折扣了（有福到）。