麻薯血糯米夹心可可软欧
麻薯和血糯米的内心非常好吃柔软
用料
可可面团 | |
王后高筋面粉 | 250克 |
法芙娜可可粉 | 15克 |
冷藏鸡蛋 | 1只 |
鲜酵母 | 9克 |
糖 | 35克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 25克 |
水 | 120~130克+(根据鸡蛋大小调整) |
麻薯用料 | |
水磨糯米粉 | 70克克 |
玉米淀粉 | 20克 |
牛奶 | 120克 |
糖 | 30克 |
黄油 | 10克 |
泡过的血糯米 | 100克 |
血糯米 | 泡过水的血糯米100克 |
水 | 120克 |
牛奶 | 20克 |
糖 | 10克 |
麻薯血糯米夹心可可软欧的做法
玛捷斯主锅一字刀头:除黄油和盐以外材料全部放入,设置速度10/5分钟揉至扩展
加入黄油和盐再设置速度10/5分钟揉至手套摸
面团整圆等待发酵至2倍的同时开始制作麻薯和血糯米部分
麻薯所有材料混合后放入蒸锅,盖上保鲜膜蒸20分钟。
血糯米加水蒸40分钟
食物处理器小碗:蒸好的麻薯凉至70℃以下放入10克黄油,速度6,搅拌至黄油全部吸收。加盖保鲜膜备用。
食物处理器小碗:血糯米加牛奶和糖Auto速度打30秒。
面团发酵完后分割成五份,每份100克左右,松弛15分钟。
面团擀成长方形,将麻薯直接拉开,均匀铺在面团上,血糯米抹在麻薯上。
卷起收紧口,滚圆,拉长一点,整理成喜欢的形状,进行二次发酵至两倍大。
烤箱预热上火175℃,表面扑上喜欢的图案,也可以是割出喜欢的图案。烤20分钟,注意观察上色。
面包本身口感就很好,也可以做成抹茶味,麻薯血糯米内陷非常好吃。
小贴士
卷的时候一定要收紧口受热麻薯可能会爆出来
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