可可麻薯核桃夹心软欧包
这是一个可可麻薯核桃夹心的软欧包,听名字看起来很高大上,也因为其配料的做法,觉得麻薯很难做。但真正按部就班做下来也是不难的,所以想吃麻薯欧包的小伙伴可以做起来了。
用料
高筋面粉 | 250克 |
可可粉 | 15克 |
细砂糖 | 55克 |
鸡蛋 | 40个 |
牛奶 | 110克 |
酵母 | 4克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 25克 |
麻薯馅# | |
糯米粉 | 70克 |
玉米淀粉 | 20克 |
白糖 | 30克 |
黄油 | 10克 |
盐 | 2克 |
核桃仁,蔓越莓干,葡萄干 | 适量 |
可可麻薯核桃夹心软欧包的做法
首先将黄油、盐之外的材料放入面包桶。按照先加入液体,再加入粉类,最后加入酵母顺序加入材料。开启面包机的和面功能。一个程序30分钟基本就出膜了。前五分钟是间断搅拌,搅拌完毕后加入盐,继续搅拌。等到剩余15分钟的时候,加入软化的黄油,搅拌结束就可以了。
这是一个和面程序结束后的情况。可以看到面包出膜了。我用的ACA北美电器的面包机,采用后盐后油法和面。出膜的效果比较理想。采用其他品牌面包机的,可以自行摸索一下。
将和好的面团,盖保鲜膜,采取隔温水发酵等方式进行第一次发酵。夏天基本上20分钟就发酵好了,因为整体温度比较高,所以水要温的。
发酵好之后检查发酵状态,以手指洞不回缩为宜,表明发酵状态比较好。然后取出面团排气。分割滚圆,中间静置十分钟。
然后将面团分成三等份,将面团擀开。然后取出麻薯团,平铺在面团上,可以用刮刀和面板刮开。然后撒上喜欢吃的核桃仁、蔓越莓干、葡萄干等果料。
然后卷起来,将接口处捏紧。接口处向下放在烤盘内。
在烤箱内进行第二次发酵。烤箱内放一碗热水,还可以再喷一些水,保证发酵的湿度。发酵好厚,完成后取出来喷水,筛一层高筋面粉,割出漂亮的图案。在此同时,预热烤箱。
设置烤箱170度,烤制25分钟。
因为是可可麻薯,所以上色情况不容易观察。但这个烤制温度和时长是可以的。这是麻薯内部的组织,吃起来非常好吃!
小贴士
麻薯馅的做法,其实很简单。重点是其材料的配比要合适。简而言之,就是将70克糯米粉和20克玉米淀粉搅拌均匀后加入120克牛奶和30克糖粉,搅拌成糊状。然后放在蒸架上蒸20分钟,全部变透明,没有了白色就可以了。蒸熟之后再加入软化的黄油,或者直接加入黄油。利用麻薯的余温,融化黄油。搅拌均匀,至黄油被吸收,然后冷藏备用。
ps和面时使用了ACA北美电器的面包机,出膜情况满意,能满足我的使用要求。
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