可可麻薯夹心软欧
用料
可可面团 | |
可可粉(法芙娜) | 15g |
高筋粉➕全麦粉 | 200g+50g |
鸡蛋 | 1只 |
牛奶/水 | 120-130g |
糖 | 25g |
盐 | 3g |
酵母 | 3g |
黄油 | 20g |
麻薯夹心 | |
水磨糯米粉 | 70g |
玉米淀粉 | 20g |
牛奶 | 120g |
糖 | 16g |
黄油 | 10g |
夹心 | |
红豆沙、核桃、果脯等 |
可可麻薯夹心软欧的做法
将面团材料按先液体后粉料的顺序放进面包机,搅拌到表面光滑状态后放黄油继续搅拌。和面程序结束后把面团取出,反复上下左右折叠几次,整理光滑,放回面包机内选择发面程序,将面团发酵至两倍大,手指轻戳不回缩。(夏天可以盖保鲜膜,室温发酵)
发酵的同时来做麻薯~
将做麻薯需要的粉类和牛奶混合搅拌均匀,应该是流动的糊状。
我通常会过一次筛,确保没有颗粒。这样蒸出来的麻薯口感比较有保证~
大火蒸20分钟左右,表面凝结没有液体就证明蒸好啦~蒸好的麻薯摊凉(或者稍有一丢丢余温),加黄油揉到全部均匀吸收。(揉的过程中会闻到超级香的味道,超级想偷吃的……跟我一样的馋虫们千万忍住了,不然不够用😂😂😂)
比较热爱麻薯Q软口感的可以按1.5-2倍分量来准备,根据家人跟小伙伴们的反馈这两个比例的口感都非常好!揉好的黄油盖保鲜膜备用,可以在开做之前先在垫子上撒点粉,切成4份,把发酵好的面团也分成4份,排空气后擀成长方形,盖上保鲜膜,松弛15-20分钟。
把麻薯擀成比面团小一点的长方形,放在面团上(我通常会留3-5cm左右的边缘),再加上豆沙馅,喜欢的果脯跟坚果,然后卷起来,整理成自己喜欢的形状,注意要把开口收紧,压在下面,不然容易爆浆爆到妈不认😂然后是二发~
在烤盘下面放一盘热水,把整形好的面包放进去第二次发酵,会变成2倍大,时间大概20-40分钟(只有第一次做的图片了,将就着看看)烤箱预热180度,面包表面撒点干粉,用刀割出自己喜欢的纹路,烤20分钟就行啦~
成品图~
我自己对甜度要求不是很高,有时会用高压锅自己煮一点红豆泥,有时会用市面上卖的糕点馅料,红豆沙绿豆沙玫瑰馅都试过,但是外面卖的馅甜度比较高,如果用外面买的馅要按个人口味调整哟~
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