中街1946可可麻薯夹心软欧
有幸中了中街1946把雪糕融入美食的活动,四种口味的雪糕,每一种味道都非常浓郁,想着可以做点什么,思来想去,决定把雪糕做成内陷,包上软糯的麻薯,一定很美味吧
用料
可可粉 | 15克 |
低筋面粉 | 50克 |
高筋面粉 | 200克 |
牛奶 | 140克左右 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 25克 |
鸡蛋 | 1个约50克 |
麻薯材料 | |
糯米粉 | 120克 |
玉米淀粉 | 30克 |
牛奶 | 200克 |
糖 | 50克 |
黄油 | 16克 |
夹馅 | |
中街1946比利时大黑 | 1支 |
中街1946重瓣玫瑰 | 1支 |
中街1946可可麻薯夹心软欧的做法
取1946比利时大黑和重瓣玫瑰各一支,放碗里加热融化
化成液体状
装入裱花袋,挤到棒棒糖模里,
正好十份的量,放冰箱冷冻
准备材料
最近喜欢手揉面团,把除黄油外的所有材料放在揉面垫上开始手揉
揉到面团光滑,加入黄油
继续揉到扩展阶段,能出膜最好,不出膜也是可以的,放室温发酵
一发的时候准备麻薯馅,除黄油外,所以材料混合搅拌均匀放蒸锅蒸20分钟,关火后趁热加入黄油,揉至黄油充分吸收,表面光滑,放在一边包保鲜袋放凉即可
放室温发酵至两倍大,戳动不会回缩就说明发酵好了
取出,用手按压排气,不要揉
分割成48克那个,醒20分钟
把雪糕馅取出,取下来的雪糕馅特别容易化,可以做一个蓄冷筒,这个方法是在任冉老师那里看到的,我这次因为量少,就是包一个从冷冻室拿一个
麻薯分割成25克一个,沾点炒过的糯米粉当手粉,擀开,迅速包入雪糕球,动作一定要快,要包严实
取一个面团,包入麻薯馅料,切记麻薯皮包雪糕馅一定要包严实,面团皮包麻薯馅也要包严实,要不然,后面烤的时候会漏出来
十个全部包完后放烤箱35度二发,大概40到50分钟
二发完,烤箱预热200度,烤18分钟
好吃的可可馅麻薯软欧
这个是打包给朋友的玫瑰馅
我和1946有个约定
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