闽南味道-菜粿(闽南萝卜糕)
菜粿,也称菜头粿、萝卜糕,是闽南一带盛行的传统佐餐小吃。在闽南地区的街头,即使不是过年过节,也能看到卖菜粿的小摊子。
菜粿以米浆和白萝卜为主要原料,蒸制成糕,再经油炸而成。
油熟过后的菜粿外酥内嫩,表皮呈金黄微焦;一口咬下,内馅洁白,质地柔软鲜美、软滑甘香。咀嚼咽下之后,清甜的萝卜还在嘴里回甘,口感非常独特。
每次回老家,没有吃上几回家乡的菜粿,就像没有回过家一样。
幸而经过多次的尝试配比,终于让我调出了差不多的家乡味道,经老妈品尝鉴定,居然说更好吃.....
用料
A:白萝卜 | 500g |
A: 盐 | 7g |
A: 清水 | 100g |
B:粘米粉(籼米粉) | 250g |
B:清水 | 330g |
闽南味道-菜粿(闽南萝卜糕)的做法
准备材料,将萝卜擦成细丝
将白萝卜丝用盐腌20分钟以上,到白萝卜丝出水变软。(说明,如果家里有搅碎机的,腌制好以后可以连同水一起放到搅碎机中搅碎)
将材料B的米粉和清水混合搅拌均匀
将变软的白萝卜丝连同出的水以及材料A中的100g水放入锅中,煮开以后再小火煮15分钟左右。
倒入搅拌均匀的米浆,小火,用勺子搅拌。
搅拌到米浆开始粘结在一起,用勺子推动有点困难,关火。(说明:这一步基本上从倒入米浆到完成大概只需要十几秒的时间)
在一个深一点的盘子里面抹上油,最好底部放一张硅油烤盘纸,将第5步的半熟米浆倒入,顶端抹平。
大火烧开水,上蒸锅中大火蒸40分钟(注意:一定要多放点水,防止烧干)蒸好以后,放凉,放冰箱冷藏1个晚上。
取出冷藏好的萝卜糕,切块。
油锅中放比较多的油,要能覆盖住萝卜糕块。大火烧油温要到8成热左右,才下萝卜糕油炸,表面会很快结皮,炸到表面金黄色捞出。(说明:油温一定要比较高的时候下萝卜块,让表面快速接皮,否则萝卜糕会粘在一起,就成失败产品了)
最后的成品是这样金黄色的,外脆里嫩。
小贴士
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