制作凉皮全过程
用料
普通面粉 | 500g |
陕西辣椒面 | 50g |
麻酱 | 30g |
黄瓜,绿豆芽也可以 | 100g |
蒜泥 | 30g |
盐 | 20g |
酱油 | 少许(根据自己口味可不放) |
醋 | 少许根据自己口味可不放 |
糖 | 根据自己口味添加 |
植物油 | 50g |
凉开水 | 100g |
制作凉皮全过程的做法
第一步,和面团,面粉加凉水和面,软硬无所谓,像包水饺一样,揉成面团醒是几分钟,建议多揉一会,让面粉和水充分产生化学反应,面筋不容易散。
第二步,洗面团,把醒好的面团放在盆里,倒入纯净水,用双手搓洗面团,水不要太多,开始少一些水,洗的谁都很浓稠了,再换一个盆洗面团,直到洗的没有淀粉,如图,其实洗两遍就差不多了,第三遍在水龙头上冲就可以啦。
第三步,让淀粉水沉淀,如图,这就是两次洗面团合在一起的淀粉水,把淀粉水盖上薄膜放冰箱里沉淀5-6个小时,备用。
第四步,蒸面筋,把洗好的面筋放蒸锅里蒸熟,大概20分钟足够,然后放凉切成1.5厘米小方块,备用
第五步,蒸面皮,把第三步沉淀好的淀粉水上面那层水小心慢慢倒掉,把沉淀的淀粉搅均匀,不喜欢太稠可以加一点点纯净水,不能加多,不然不容易成型。 烧开一锅水,水不可太多,家里普通炒锅就可以。准备两个箩箩, 如图,某宝有卖。水烧开后舀一勺淀粉水在箩箩里,晃均匀,让淀粉水均匀平铺在箩箩上,把箩箩快速放在烧开的水上,盖盖,三分钟,开盖,等箩箩放凉用手揭下面皮,面皮刷油,不粘连。
第六步,炸辣椒油,锅里放植物油烧7,8成热,倒入准备好的陕西辣椒面,用筷子不停搅拌,让油和辣椒面充分混合。辣椒面里提前放入少量陕西五香粉,风味更正宗。
第七步,凉皮切成1.5厘米长条,黄瓜切丝。蒜泥加入凉白开和盐搅拌均匀做成蒜水,最后把凉皮面筋黄瓜丝放入小盆,加入适量蒜水,酱油,醋,盐,糖,麻酱,辣椒油,拌匀,ok
-
超麻超辣超过隐超简单的麻辣小海鲜的烹饪做法,大厨教你详细做法
一直以来海鲜都是白灼,想换个口味试一下。没想到用味美好的调料,也是别有一番滋味。用料味好美青花椒8克味好美青花椒盐1克花生油50克海虾8头鲍鱼4个章鱼4条海蚌8个青红、辣椒🌶️(小米椒也可以)各2个小葱1根大🧄蒜一个生姜一片生抽2勺超麻超辣超过隐超简单的麻辣小...
-
特色狮子头食谱做法大全,超简单的特色狮子头做法步骤
狮子头淮扬菜系的一种至于狮子头的做法也很多~可是今天这狮子头的做法既可以饱眼福又好吃很多狮子头单纯是肉吃一个狮子头基本就可以让人无法在继续吃下一个菜了~用料半肥瘦猪肉300克鸡蛋盐适量胡椒粉两克葱姜酒5克鲍鱼汁15克高汤一碗莲藕20克特色狮子头的做法...
-
素包~吃出小时候的味道的烹饪做法,大厨教你详细做法
很多人提起包子都说~包子是我永远的痛~其实,我想说那曾经也是我的~或者说~在前不久还依然是~但咱不能总痛啊~是不~包子!我要打败你!包子!我要攻克你!包子!我要吃掉你!于是……便有了下面的这些包子军团……用料面粉500g糖20g酵母6g温水250g韭菜大约2斤鸡蛋6个细粉丝50...
-
上汤参鲍排骨盅的做法和图解,上汤参鲍排骨盅怎么做更好吃
用料水发海参两只排骨三块鲍鱼两只(这是三人的量)葱段姜片盐料酒上汤参鲍排骨盅的做法排骨洗净,用加了料酒和姜片的水飞过,再冲洗干净,放入炖盅中鲍鱼去壳刷净,去掉无用之物,切片,海参洗净切片(稍厚些),用加了料酒、姜的水飞过、冲净后,一并放入炖盅炖盅一次加足水(比内盖稍...