简单版自制挂杯低糖珍珠奶茶
2020年特殊时期宅在家里,儿子上网课自制奶茶作为下午茶给他加油吧!
用料
奶茶用料 | |
牛奶 | 2袋 |
红茶 | 适量 |
白糖 | 不超过15g(喜欢甜味的可以适当添加,我觉得已经很甜了) |
珍珠的材料 | |
红糖 | 15克 |
木薯粉 | 50克 |
水 | 70克 |
简单版自制挂杯低糖珍珠奶茶的做法
一定要木薯粉哦!就是做芋圆的粉粉,某宝都有的
70g水和红糖15g倒入不粘锅中,加热,至融化,待水开之后加入两勺木薯粉,,搅拌,然后再把剩余的粉加入进去。因为需要迅速加入避免水凉(也为了少刷一个容器),就直接在锅里搅拌就行
取出在案板上揉搓,把里面的小颗粒揉匀乎。
搓成长条
切成小颗粒,丸子煮之后会变大,所以可以尽量小些,也爱熟
刚切好还是爱粘,所以可以放些干粉,也不用搓的太圆,一是费事,二是一煮也变形
锅里加水400g左右加入一些红糖这步我就是估摸的,自己看着弄吧,不过要是后来做奶茶的时候还放糖,就不用加红糖了,就是纯煮熟就行。开水下锅,不停搅拌到漂起来,改小火煮5min,闭火焖15min。别的菜单写的是大火转中火15-20min,闭火焖。因为我做的少,切的小,水还挺多的,用不了那么长时间
红茶可以先用少量热水泡一下,更利于出味道
白糖小火炒制融化,就像做拔丝地瓜似的,超出焦糖色
加入牛奶和红茶小火煮至微沸。别沸腾牛奶爱噗锅
杯里加入住好的丸子,如果是红糖煮的,尽量少放水,让水蒸发,溶液熬制粘稠状,加入丸子和一些煮丸子的红糖浆。如果是白水煮的就直接加入煮好的丸子就行
锅内牛奶过筛,去除茶叶,轻轻一搅拌就是脏脏奶茶啦!
小贴士
1.如果不想加珍珠,直接从熬白糖开始做就可以,昨天我做的味道也超赞
2.珍珠的粉一定要木薯粉,50g我做了够三杯奶茶的珍珠。可以阔倍,就是用不了,可以冻起来,要不做一次,挺费事的刷了好几个锅
3.要是只加珍珠和煮珍珠的红糖,那么煮珍珠时水不要放400g,太多了,一时半会熬不黏糊。煮汤里的红糖多放点,后面就不用熬白糖啦!颜色已经很好看了
4.如果还熬白糖的话,煮珍珠就可以不加糖,煮熟即可
5.本菜单可以用三盒牛奶,珍珠够用,就是糖可以适量增加一些,也可以后放,便于调节
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