素汉堡制作全过程
这次分享的是:素的不能再素的汉堡了,汉堡坯用的黑全麦面和面包粉,没有加鸡蛋和牛奶,今年的饮食结构稍微改变了下,以杂粮为主(主要是我吃精米精面少了,想更健康,也想保持身材),加上老二不能吃鸡蛋牛奶,这也让我学着尝试无蛋奶面包和饼干。
汉堡从头到尾,都是自制,这才符合我的健康理念,买来半成品做的都不能称为自制,也不是我分享美食的风格。
娃们都喜欢吃汉堡,但一直都没有记录过全过程,此次记录下来以备翻阅。
用料
面包粉 | 300克 |
黑小麦全麦粉 | 100克 |
水 | 210克 |
红糖 | 50克 |
橄榄油 | 25克 |
鸡蛋,芝麻 | 适量/表皮用 |
酵母 | 3克 |
素汉堡制作全过程的做法
1.红糖称好加入水(用开水)把糖化开,然后称粉类,放橄榄油,酵母,这时糖已化开,水也变温了,倒入称好的材料中,和成面团。
2.接着就是揉面了,我用手揉的,大概用了半个小时,因为加了全麦粉,没有出很薄的手套膜,但伸展性特别好,面团表面也挺光滑,这就可以了。
3.揉好就是发酵了,一定要盖上保鲜膜(防止表面干)然后外面再盖上锅盖,这个天气一个半到两个钟就可以了,发酵好,排气。
用手指沾面粉在中间戳个洞(洞不回缩回去就说明发酵完成)4.排气完开始分割,我用的汉堡坯模具,每个放了105克面团,做了5个,剩下的面团一分为二放到了纸杯里。
5.开始二次发酵,用的烤箱发酵功能,40度40分钟,里面放了碗热水,保持湿度。6.二发后,取出表面刷蛋液,撒芝麻,我留了个给老二,没刷蛋液没撒芝麻。
7.烘烤:烤箱预热180度,烤30分钟,表面上色不错时,要记得盖锡纸哦。
到此汉堡坯就完成了。番茄酱也是自制的,看下面小贴士那里,有做法。
里面夹的豆腐块,我切成了圆形,煎炖而成。
汉堡坯切开,抹番茄酱,放生菜,鸡蛋,豆腐,开吃。
味道很棒!
小贴士
卖的都加的是沙拉酱,孩子们不爱吃沙拉酱,我家每次做汉堡都用番茄酱。
番茄酱做法
①番茄去皮【洗净用刀在顶部尾部各切十字刀,放热水锅里一分钟,皮一揭就掉】
②去皮后切碎,然后用料理机打成糊,打的时候加少许淀粉。
③用平底不粘锅熬制,锅底加少许油烧热,把打好的糊糊倒入锅里,加盐和白糖调味,还可以再加点五香粉,姜粉,根据自己口味来加就行。
④熬到粘稠就可以出锅了,放凉,然后装密封罐冰箱冷藏保存。
因为是素汉堡,又考虑到简单快手,就用了煎炖豆腐来代替肉,还有煎荷包蛋,豆腐我切成了圆形,夹出来好看。
豆腐先煎至两面金黄,再加备好的:酱油/盐/姜粉/五香粉/水混合料汁炖入味。
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