简单粗暴做酸奶
酸奶机、烤箱、电饭煲做酸奶,原理都是给酸奶提供一个较高的温度来发酵,如果这些你都没有,那可以试一试我的方法,用一个大一点的锅子或者盆子装热水提供发酵的温度,毕竟水的传热性要比空气好的多所以,相应的发酵时间要短一些。当然,再简单粗糙,一个电子秤还是得有的。
用料
全脂奶粉 | 100g |
水 | 900g |
蜂蜜 | 100g |
酸奶 | 100-150g |
简单粗暴做酸奶的做法
不锈钢碗称取100g奶粉,加入约100g矿泉水,搅匀至无干粉,加入剩余的800g水,搅匀。
电陶炉上加热2-4分钟,边加热边搅拌,每隔半分钟用勺子取一点试一下温度,微温即停止加热。如果用的是自来水,先烧开放至手温使用。
加入100g蜂蜜,100-150g酸奶,搅匀。
分装到玻璃瓶中
家里的蒸锅或者盆子中加入温水,水温大概40-50℃,放入上好盖子的玻璃瓶。锅里的水不要漫过瓶口。每隔一段时间试一下水温,添加热水保证温度保持在40-50℃。
现在的室温是三十多度,中间加了两次热水,这种方法大概3-4小时就能达到如图中的状态,倾斜瓶子,内部酸奶也跟着倾斜,但是轻轻晃动瓶子,内部酸奶成布丁状晃动,而不是液体的波纹状,这个时候就能放入冰箱冷藏了。
冷藏后能储存三四天,冷藏的过程酸奶会继续发酵,等你取出时再倾斜瓶子,酸奶不会跟着倾斜了。
小贴士
1.所有接触酸奶的容器要无油,最好用开水涮洗一次。
2.不太能吃甜,蜂蜜我从40g一直慢慢尝试加到100g,发现100g的口感较好,60g以下时,更多的是酸奶本身的酸味,100g时才有一些甜味。
3.作为引子的酸奶可以加100-150g,加的越多发酵的越快,市售的杯装的酸奶180g够做一次了,下一次你可以把自己做的酸奶作为引子就不用再买酸奶了。但是自己的酸奶做引子几次后最好再用一次市售酸奶。
4.用瓶子装是为了更好的储存发酵,没有的话用碗也行。
5.40-50℃大概就是你用手试能感觉到一点温度,人体是36-37℃嘛。
6.用这个方法很快,下班回来做上,睡觉之前就可以入冰箱了,第二天早上就可以吃了。冷藏储存三四天没有问题。
7.你可能会发现随着时间的推移,酸奶中会出水,酸奶体萎缩,不要担心,依然可以吃的,只是酸奶继续发酵出的水而已,类似于嫩豆腐和老豆腐的区别。
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